[食譜] 1Y7M+好涮嘴的牛奶棒、芝麻棒、可可棒

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2016/01/29 08:59)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45772588 本來想要買德媽一直很喜歡吃的磨牙牛奶棒，想要買給有時候沒做手工餅乾時，給阿得德來解饞一下，但看了一下背後的成份．．．．德媽驚呆了，奶油香料？而奶油香料具有濃郁的乳酪及牛奶香氣，被廣泛的利用在烘焙食品、乳製品、沖泡穀粉或奶粉、肉類(蛋品)加工、速食調理食品、速食麵業、蜜餞、醃漬食品、糖果餅乾、休閒食品、巧克力、調味品醬料類、健康食品、保健食品、生技食品、生技醫藥、咖啡飲料等等調味使用。奶油香料資料來源：奶油香料005367Z - 向富實業股份有限公司或者有些骨頭造型餅或飛機造型餅也是有添加不少食用色素，天啊！原來我們常吃的這些看似營養的小餅乾，竟然這麼多添加物，德媽當然是沒下手購買，就直接決定自己回家做了！而牛奶棒為了增加乳香香氣，手工製作會添加煉乳或奶粉都是較為合理的，煉乳是用鮮奶油+糖製成的，可參考有著森永牛奶糖味道的《焦糖牛奶抹醬》，奶粉則是牛奶脫乾水份後的粉末，二者都非原態食物，但二者相比煉乳是更精緻的食物，如果這二樣是可替代的，我會選擇添加奶粉。目前看到唯一使用橄欖油的食譜：只有Carol 自在生活：牛奶棒【食材】 <牛奶原味>低筋麵粉 125g、奶粉（或配方奶粉） 10g、鮮奶 25g、橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙 <芝麻口味>低筋麵粉 125g、奶粉10g、黑芝麻粒 10g、鮮奶 25g、橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙 <巧克力口味>低筋麵粉 125g、可可粉 10g、鮮奶 25g、橄欖油 32g、細砂糖15g、鹽 1/4匙事前準備工作：所有材料秤量好、低筋麵粉（可可粉）需用濾網過篩備用。【作法】 1、將低筋麵粉+細砂糖、鹽混合均勻。 2、依序將橄欖油、奶粉（可可粉或芝麻粒）及鮮奶加入麵粉中。 3、用手快速將所有材料混合成為一個團狀。（不要搓揉攪拌過久，避免麵粉產生筋性影響口感） 4、將麵團放入塑膠袋中，用手稍微壓扁，再用橄麵棍桿開成為一張。厚約0.3mm的麵皮（將塑膠袋前端開口處折起，這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊） *塑膠袋約是20cmx20cm（此份量約做1片）（三張麵糰皮擺在一起超像是什麼肉干或肉紙，尤其是巧克力口味的@@"） 5、將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割。 6、用剪刀將塑膠袋剪開，利用鋼尺及切麵刀將麵皮切割成為整齊的條狀。（若擔心不好拿取，這時可以放冰箱冷凍10分鐘冰硬就比較好拿） 7、一條一條輕輕拿起，整齊排入不沾烤布（紙）上。 8、放進已經預熱到120度c的烤箱中烘烤15分鐘。（時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整，不要過焦） 9、放涼的牛奶餅乾放密封罐保持乾燥儲存。後記黑芝麻粒的好香啊！連同事都很喜歡～口感很酥脆，而且不會太油膩，健康滿分啊！一早起來的阿得德一次可以喀上好幾支及喝好多的水，唯獨覺得牛奶原味沒啥味道，下次可能會再加重奶粉的比例，原食譜有加入煉乳25g，但因為不想加煉乳，打算下次用一顆蛋代替，希望可以增加牛奶棒麵團的黏稠度，這樣牛奶棒較不容易太乾而易斷裂。 -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454029162.A.998.html