[食譜] 家常蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者french1089 (飛飛錘鍊)時間10年前 (2016/02/01 19:37)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/443619281 材料（4片）： 1. 中筋麵粉 ---------------- 3杯大同量杯 2. 滾熱開水 ------------------ 1杯大同量杯 3. 冷開水 ------------------ 半杯大同量杯 4. 鹽 ---------------------- 少許 5. 蔥花 -------------------- 1/4把 6. 油 ----------------------- 少許做法： 1. 將滾水倒入麵粉中，用筷子攪拌（此時會看到麵團結成一塊一塊的），加點鹽。 2. 用手將麵團稍微揉成型。 3. 慢慢加入冷水，加一點就用手揉一點，直到冷水加完為止（覺得麵團水分很夠不一定要全加完）。 *冷水要試麵團情況慢慢加，不可以一次加完，否則容易失敗。 4. 將麵團揉成不粘手光滑。 5. 蓋上保鮮膜，讓麵團休息30分鐘。 6. 將麵團移出到板子上，板子上撒點手粉以免粘粘，將麵團分割成四份。 7. 每份稍微揉成圓型（這個階段不一定要很圓），用擀麵棍擀成薄片。 8. 上面塗一層油，加入蔥花，將麵皮由底部開始捲起。 *塗油很重要，塗的話煎出來的層次較明顯。 9. 將捲好的麵皮稍微用手拉長，再捲成蚊香狀。 10. 用擀麵棍將麵團桿開成蔥油餅。 11. 熱油鍋（中火）煎成兩面微焦即可。 *吃不完的蔥油餅可以一片片中間用保鮮膜隔開冷凍。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.250.17.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454326664.A.E2A.html