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[問題] 魚湯腥味重

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (魔術小精靈)時間10年前 (2016/02/02 09:08), 編輯推噓9(9推 0噓 7→)
留言16則, 11人參與, 最新討論串1/1
我煮了味增魚湯 裡面加了洋蔥，豆腐，米酒，剝皮魚頭 最後加了味增 水滾後就把魚頭，丟進去煮 但整鍋湯腥味超重 不知道是什麼原因? 還是剝皮魚不適合煮湯? 還是魚頭需要什麼前置作業? 謝謝解答! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.100.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454375339.A.DBB.html
推
02/02 09:14, , 1F
呃 加點薑片或薑絲如何
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→
02/02 09:27, , 2F
我是沒加過薑..感覺跟味增味不合.. 魚頭品質有關係
02/02 09:27, 2F
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02/02 09:28, , 3F
煮之前魚頭洗乾淨一點,血絲,一些筋膜,都洗掉
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02/02 09:28, , 4F
下次再試試看吧!
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推
02/02 09:30, , 5F
我媽煮味噌魚湯會加蒜片
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推
02/02 09:36, , 6F
應該是這個魚頭不新鮮，改買新鮮一點的魚就好。
02/02 09:36, 6F
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02/02 09:47, , 7F
魚本身不新鮮的話，加什麼都一樣
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推
02/02 09:53, , 8F
魚頭燙過、去鰓
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推
02/02 13:48, , 9F
幾種可能：1.魚不新鮮（藥石罔效），2.魚沒洗乾淨（鰓要去
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02/02 13:48, , 10F
除，血塊、血水要洗乾淨，擦掉，不許一絲殘留）。最後，煮
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時加根蔥和酒。
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推
02/02 14:20, , 12F
同意樓上~~~
02/02 14:20, 12F
推
02/02 14:59, , 13F
味噌湯我煮都會加點薑片很搭 但不能多 會搶味~
02/02 14:59, 13F
推
02/02 20:10, , 14F
魚塊要洗乾淨然後煮湯之前先烤過或是煎過
02/02 20:10, 14F
推
02/06 03:11, , 15F
先煎過
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02/06 03:12, , 16F
我媽有時煎魚時發現煎破了就加水煮成湯
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