[食譜] Turk手工直立單柄鐵鍋煎出完美歐姆蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2016/02/03 00:24)推噓1(1推 0噓 2→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33729761 德國turk鑄鐵鍋這種職人打造的粗礦手感讓人著迷所以說直立手把這隻如此特別一定是收藏清單之一手工打造所以每一隻鍋的錘紋都不同請不要說它是廢鐵這是職人手工打造的痕跡啊！從第一支16cm陸續到現在總共收集了4隻還是最愛手工打造這兩隻和其他2隻機器壓製就是不一樣這支手把直立式鐵鍋在國外聽說是歐姆蛋專用鍋因為特殊的凹槽弧度加上直立手把很容易就做出完美的歐姆蛋歐姆蛋說簡單不簡單它卻是最能考驗廚師功力的在電影美味不設限裡米其林餐廳女主人拿來考驗廚師的就是歐姆蛋歐姆蛋所要掌握的技巧、火侯這些小細節都很重要 youtube裡面有很多歐姆蛋的教學影片可以參考歐姆蛋滑嫩的重點之一就是要加入鮮奶油我是1顆蛋搭配20cc鮮奶油如果你的冰箱從來沒有鮮奶油這樣材料又不想為了歐姆蛋特地去買那只好用1顆蛋搭配10cc鮮奶+10cc食用油代替 2顆蛋就*2比例建議從單純的歐姆蛋開始練習技巧純熟了再來加料今天我是做2顆蛋的歐姆蛋攪拌均勻看不到明顯蛋白加入1小匙鹽我是用帕瑪森起士刨成粉代替這樣煎出來的蛋又多了起士香鑄鐵鍋預熱後加入1匙油均勻潤鍋把蛋液倒入馬上用筷子攪動拌入空氣要不停的攪才能炒出細緻質地的蛋鍋身稍微傾斜再用筷子或平鏟把蛋液集中一側這支直立手把鍋就是方便在這裡不用像平底鍋一樣鍋子要拿著變成90度做完手都快廢了簡單就可以做出有厚度的歐姆蛋熄火利用鑄鐵鍋良好的蓄熱能力就可以把蛋悶熟這樣煎出來的歐姆蛋很嫩不會過老喔外酥內嫩的歐姆蛋是極品啊！小聲說我每次看到廚師用不沾鍋煎歐姆蛋都很不屑不沾鍋煎出來的蛋沒有鍋氣怎麼可能會好吃嘛！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.62.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454430285.A.85F.html