[問題] 酒麴酒釀
上週回宜蘭在南館市場買了兩顆酒麴
先試做了半斤酒釀，今天第一天 聞起來超香 我又亂加了蜂蜜和紅茶葉進去拌不曉得可以
這樣嗎?XD
感覺這個麴種很好。但聽說這種圓麴品質不穩定，如果我要留麴種要怎麼做呢？
拌到生米還是炒熟的米讓他發霉嗎？(像日本的米麴都是乾米粒)
想做大缸的酒釀送親友可以直接用大醬缸嗎？
酒釀做好之後要煮過滅菌嗎？(讓他停止發酵)
豆麴和米麴是不是可以通用啊？(看到有人說米麴可以直接拌到大豆裡做豆醬??)
問題有點多 感謝各位> <
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※ 編輯: arscerate (61.230.160.184), 02/03/2016 03:47:10
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