[食譜] 韓式糖醋肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2016/02/03 19:38)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

圖文好讀版:http://bit.ly/1PzgBFr 糖醋肉是韓國人也很愛的一道中式料理，不過因為時空發展的關係，現在韓國的糖醋肉也走出了有別於中式風格的糖醋肉，這個擺盤的手法是最近在韓國餐廳看到的，綜合了中式、韓式跟越式覺得很有趣就跟著如法炮製一番，一般韓式糖醋肉豬肉都是切成小條/塊，這樣炸成大塊邊吃邊剪也不錯。韓式糖醋肉跟中式糖醋肉的差別我的觀察整理有以下幾點: 1.主要是醬油醬汁。 2.粉漿都裹得很厚重。 3.肉很少醃過。 4.芡汁多又濃稠。 5.芡汁調配比例:糖 > 醋 >醬油。材料: 豬排:1盒(414g) 豆芽菜:1包(210g) 生菜:適量粉漿: 麵粉:3/4米杯(70g) 太白粉:3/4米杯水:1米杯(180g) 蛋:1顆醬汁: 糖:6大匙醋:5大匙醬油:3大匙水:1米杯(180g) 勾芡水: 太白粉:2大匙水:2大匙作法: 1.粉漿材料混和後調勻，豬排一塊切成3~4小塊，蔬菜洗淨瀝乾切好。 2.豬肉沾裹粉漿後入用180~190度的熱油炸熟。 3.醬汁混勻煮滾後加入勾芡水煮成芡汁。 4.豆芽菜舖盤後先淋上些許芡汁再鋪上豬肉再淋上芡汁最後鋪上生菜絲擺盤即可。小叮嚀: 1.單用麵粉的粉漿炸出來的麵衣會太濕軟，單用太白粉的粉漿炸出來又太硬，綜合使用口感是最好的。 2.不知道可以吃多少分量的話，不要一次把所有的豬肉跟蔬菜都淋上芡汁，吃多少淋多少，剩的豬肉跟芡汁隔餐再微波熱一下就跟現煮的沒兩樣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454499530.A.3A4.html