[食譜] 超正點韓式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者lobifedo (小貝)時間10年前 (2016/02/04 20:54)推噓5(5推 0噓 3→)

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趁著農曆年前把泡菜醃好了只要有這味，過年就可以作很多種料理喔~ 有空可以試著作作看喔！食材：山東大白菜1顆白蘿蔔1/2根（手臂粗細）洋蔥1顆半（介於大小顆中間的大小）蒜頭8-9顆薑1段（大拇指大小）青蔥2~3把辣椒1~2根（看自己吃辣能力斟酌…）砂糖魚露韓式辣椒粉糯米粉約1/3杯（電鍋洗米杯） 1. 大白菜視大小縱切4~5等分，泡鹽水醃漬1~2個小時（有的人會泡一整晚，我比較懶＞＜）泡完瀝乾鹽水，試一下味道，太鹹用水沖一下!是要翻開葉子沖喔!（我習慣會用手幫忙擠水分喔！） 2. 糯米粉加水（我大概加2杯多一點）攪拌均勻開小火，一邊攪一邊煮，煮到像米漿那種稠度關火，靜置冷卻（一定要邊攪邊煮，否則鐵定粘鍋!） http://i.imgur.com/L8niiW6.jpg

3. 蘿蔔刨絲 http://i.imgur.com/XZvSQP0.jpg

洋蔥半顆切段青蔥切段另一顆洋蔥+蒜頭+薑+辣椒一起用調理機打成泥汁 http://i.imgur.com/GBMUCPl.jpg

4. 蘿蔔絲、洋蔥段、蔥段，步驟3的泥加糖、魚露、辣椒粉，再加上步驟2的冷卻糯米漿一起調勻，泡菜醃料就完成了！ http://i.imgur.com/OOcGSXO.jpg

http://i.imgur.com/oRVq767.jpg

（這時候的魚露＆辣椒粉慢慢加，調到自己要的鹹度辣度） 5. 瀝乾的白菜一葉一葉的翻開，內外均勻抹上醃料，抹好在抓擠一下白菜，再放到密封盒內。（全部放好後，我會把手放在盒子裡再壓一壓，好盡量讓空氣跑出來） 6. 加一層保鮮膜，蓋上蓋子，放室溫發酵 http://i.imgur.com/IXrCots.jpg

（作為參考，我住高雄，最近氣溫大概放2天）確認酸度ok後再移至冷藏就好囉! 如果有水果，也可以一起打一些梨子或蘋果，一樣是拌進醃料。發酵過程有出水，跟紅紅的醃料呈現分層狀態是正常的，偶爾搖晃一下就好，不要一直掀開，發酵後的酸度比較不會走鐘喔！發酵好的泡菜，一打開蓋子那股酸酸辣辣的香氣，就想要先扒2碗飯了! http://i.imgur.com/QU5d4h4.jpg