[食譜] 花雕雞食譜作法：簡單又好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間10年前 (2016/02/04 23:49)推噓5(5推 0噓 1→)

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網誌好讀版：http://chrysie.pixnet.net/blog/post/113566073 這道花雕雞真的超級無敵好吃！！！好吃到你的親朋好友絕對會嚇到說不出話來因為這就是餐廳的味道阿～～吃過一次就會念念不忘～首先，做花雕雞，你一定要擁有一瓶花雕酒！花雕酒要去哪裡買？全聯、大潤發、家樂福、頂好都有在賣喔！我家附近的便利商店現在也都有賣，一瓶＄２００，花雕酒你用過一次就會上癮！香味太迷人了煮完花雕雞，多的花雕酒拿來【滷牛腱】也很棒！大力推薦～花雕酒＊花雕雞的吃法是等雞肉吃剩下一點，再把剩下醬汁加高湯煮麵條跟火鍋料，一鍋兩吃！所以以下的菇類、麵類、火鍋餃類．．．都是看個人喜好增減喔！在我們家因為平常只有我跟郭郭兩個人其實常常沒有加其他配料，單吃雞肉，醬汁淋飯或是乾拌麵線就超美味！【花雕雞４人份食材】去骨雞大腿肉--------３片蔥 ---------------3根嫩薑 -------------4片整顆大蒜 --------6顆芹菜 -------------2根生豆皮 ﹑寬麵條、各式菇類、火鍋料------- 喜歡就放！【雞肉醃醬】醬油 ------------1大匙蠔油 ------------1大匙　（用醬油膏也可以）花雕酒 ----------2大匙白砂糖 ----------1小匙白胡椒粉 -------少許【醬汁】醬油 -----------1大匙冰糖----------1小匙　（用一般白砂糖也可以）花雕酒 --------180ml *一大匙 = 15ml / 一小匙 = 5ml 【步驟1】：雞腿先去除雞皮，將雞肉切成一口再大一點的大小【步驟2】：把雞肉醃醬調好，先試一下味道看會不會太死鹹？若太死鹹可以增加一點糖或加1～２湯匙的水，然後放入雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少四小時，隔一個晚上更好喔＊小提醒：每個品牌的醬油甜味跟鹹味差、超、多！所以醃肉的醬汁一定要先試試看會不會太死鹹喔【步驟3】：熱鍋以後，加入一大匙油爆香蔥、薑、蒜以後推到鍋子邊緣，要炒到表面有微微金黃色才可以喔【步驟4】：在鍋子中間放入醃過的雞腿肉先煎1分鐘後直到一面金黃，才可以翻面拌炒直到表面變色＊小提醒：醃雞肉的醬汁不要這時候下鍋！因為太多湯水進去鍋子裡雞腿就沒辦法煎成金黃了【步驟５】：加入醬油、冰糖拌炒至冰糖融化【步驟6】：加入花雕酒開大火煮滾３分鐘，讓酒精可以揮發，但留下酒香＊小提醒：這時候要試試看味道，覺得太鹹可以加一點水，覺得太甜加一點點鹽巴中和味道起鍋前灑上一些芹菜梗就可以關火上桌囉！好美味好美味的花雕雞上桌啦！！如果你跟我一樣喜歡吃豆皮，那就在步驟６以後加入生豆皮，轉中火煮個２～３分鐘就可以囉！吸飽花雕雞醬汁的生豆皮真的非常非常好吃！每次都會被搶食光光老闆，三碗飯！謝謝【怎麼能忘了你的小林小林問與答時間】Ｑ：小林小林～請問一下如果我沒有花雕酒怎麼辦？Ａ：因為這是花雕雞！所以你一定要去買花雕酒啦！人家前面有跟你說『全聯、頂好、家樂福、大潤發都有賣，我家附近的便利商店也有賣～一瓶＄２００可以用很久還可以拿來滷牛腱』其實有人說，真的買不到花雕酒，可以用紹興酒取代，但是我試過紹興酒雖然味道很香但是跟花雕酒還是差了一大截呢～～所以乖乖，要去買花雕酒再來做唷（打勾勾）Ｑ：小林小林～～你不要生氣，那我可以用米酒嗎？Ａ：唉唷威壓～不可以啊親愛的～如果家裡真的只有米酒，那我們今天改做三杯雞好不好Ｑ：小林小林～你的乾拌麵線怎麼做的啊？Ａ：我跟你說，你這就問對了，因為我真的沒想到花雕雞跟麵線他們竟然是絕配耶！超好吃又超簡單的啦（撥瀏海）。花雕雞先煮好，然後煮一鍋滾水把麵線放下去煮一分鐘撈起來就直接淋花雕雞的醬汁就好啦哈哈哈不過！要記得買『不鹹的麵線』我都是買『馬家麵線』，花雕雞的醬已經滿鹹了，千萬不要用一般有鹹味的麵線喔Ｑ：小林小林～一定要用去骨雞腿嗎？我在超市只看到有骨頭的雞腿ㄟ．．．Ａ：要用有骨頭的雞腿也可以喔！要記得買有切塊的。燉煮的時間要拉長一點（大概十分鐘），才可確保雞腿有熟！（我知道你想問什麼！你想問可不可以用雞胸對不對？我的建議是不要啦！因為吃起來會乾乾柴柴的雖然說沒有什麼不可以，但雞胸肉要好吃還是建議用快炒或乾煎的喔）Ｑ：小林小林～雞腿一定要醃4小時嗎？我下班回來沒時間啦！！Ａ：我懂我懂！我也是一個常常下班前才臨時起意要煮晚餐的沒計畫煮婦ＸＤ其實醃個半小時～１小時也可以啦！只是雞肉吃起來沒有『那麼』入味而已，但這醬汁太好吃了！雞肉多沾點醬汁再吃也可以～如果真的沒時間，至少醃半小時以上唷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.43.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454600984.A.FB4.html ※ 編輯: Chrysie (114.24.43.213), 02/04/2016 23:50:04