[問題] 大批滷豆乾的保存法？真空？冷凍？
我的豆乾製作流程如下
1.買extra firm的豆腐，重物壓6個小時
2.切片後用烤箱350度烤約40分鐘
3.把豆乾加到滷水鍋開始滷，約12個小時就入味了
今天嘗試著用真空機抽真空保存，因為使用的是袋子
所以沒有辦法真的抽到真空（因為抽到最後豆乾內含的滷汁都被抽出，沒辦法封口）
而且豆乾都有點擠壓變形
如果是這種半真空的豆乾，放冷藏可以保存多久呢？
還是滷好的豆乾就直接裝袋放冷凍？
解凍之後會不會吃起來變成凍豆腐的口感呢？
還是有其他解決方法能妥善保存滷豆乾？（希望可以保存到2週左右）
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※ 編輯: megusa (50.137.46.190), 02/06/2016 15:30:13
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