[食譜] 韓式馬鈴薯排骨湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2016/02/08 03:11)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1SWYGtB 馬鈴薯排骨湯是韓式料理很受歡迎的經典料理之一，豬骨與馬鈴薯細火慢燉後湯頭鹹辣香濃，豬肉軟嫩入味，馬鈴薯綿密滑順。豬骨湯( )中文常翻成馬鈴薯排骨湯所以很多人都以為指得是馬鈴薯湯，這裡的不是馬鈴薯是豬骨的意思，在韓國餐廳點這道料理有一半的機率會沒有馬鈴薯，可別以為餐廳上錯菜了，跟台灣太陽餅沒有太陽是不一樣的意思喔! 材料: 豬背骨(龍骨):800g 月桂葉:約10片乾蘿蔔葉:適量蔥花:適量辣椒斜圈:1/2大條金針菇:1/4包杏鮑菇:1大條馬鈴薯:3小顆(192g) 水:3000cc 野芝麻粉( ):適量醬料: 辣椒斜圈:1/2大條蒜泥:4顆(2大匙) 薑末:1大匙(10g) 鹽:2/3大匙韓國牛肉粉( ):2/3大匙胡椒粉:1大匙野芝麻粉:2大匙韓式辣椒粉:1大匙韓式辣椒醬:1大匙大醬:2大匙醬油:2大匙酒:2大匙(30g) 作法: 1.豬骨入冷水鍋加入月桂葉大火去腥，煮至沸騰熄火洗去豬骨上的浮沫。 2.豬骨去腥時將醬料混勻，乾蘿蔔葉泡水洗過，準備蔬菜料。 3.豬骨洗淨後加入3000cc的水跟乾蘿蔔葉和醬料用大火煮滾後轉小火再燉煮個1.5小時即可，燉煮40分後放入馬鈴薯，70分放入菇類一起煮。 4.食用時撒上蔥花跟野芝麻粉湯頭滋味更棒! 小叮嚀: 1.這種湯頭除了常加馬鈴薯一起燉煮外，加上菇類也很對味，馬鈴薯的燉煮時間視大小而定，若整顆下去小火燉煮至少要40~50分鐘，若有切塊約半小時。 2.這道湯頭的靈魂之一就是要有乾菜( )，韓國一般是用曬乾的蘿蔔葉( )或乾白菜( )，如果沒有乾菜就用生的小白菜來代替。 3.要知道有沒有煮到入味，看菜葉有沒有煮成土黃色，豬肉有沒有變紅褐色就可以很容易判別了。 4.若擔心湯頭的鹹度可以先加半匙鹽巴跟半匙牛肉粉，等煮好時覺得不夠再增加調味。 5.轉小火時可以加上鍋蓋燉煮，湯汁比較不容易揮發，大火煮開時就蓋鍋蓋，沸騰時湯汁容易溢出不好清理。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454872276.A.B45.html