[食譜] 高昇排骨簡單比例好記又好吃的滷汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovedach (毛毛)時間10年前 (2016/02/08 22:06)推噓-2(1推 3噓 4→)

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圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/442468925 PTT文字版: 排骨要滷的好吃，醬汁是首要重要的，再來就是毛毛自己比較偏愛軟爛化口的口感，只要做到一個關鍵動作，就可以吃到入味又化口的排骨，很簡單的小小密技，不藏私分享給大家。食材 : 滷汁的比例 : 米酒：烏醋：糖：醬油：水=1:2:3:4:5 如果覺得太甜，可以把烏醋和糖的比例對調，變成 → 米酒：糖：烏醋：醬油：水 =1:2:3:4:5。 (依使用的排骨份量決定要乘以幾倍的用量。) 排骨 12小塊白芝麻適量(可省略) 上次在「【食譜】完美比例滷汁。小魯毛的滷味♥第一次滷味就上手，神好吃不死鹹又健康」這篇食譜中已經分享了這完美滷汁的比例，這次沿用上次用剩下的滷汁，再多補充了1份的比例進去，繼續滷好吃的排骨。在此感謝料理社團的社員分享此比例，但不好意思真的不知道源頭是誰分享的><，如果有人知道的話麻煩告知，再補上。作法 : 將醬汁調好，倒入鑄鐵鍋中。 1. 排骨肉洗淨。 2. 川燙至表面變白就可以了，不用過度煮到裡面都要熟。 3. 放在碗裡備用。 4. 將排骨平舖在鍋中，開大火。 5. 開大火至煮滾後，蓋上蓋子轉成小小火。滷20~30分鐘後打開蓋子，將排骨翻面，確實讓排骨的每個面都有沾到醬汁，再蓋上蓋子小小火滷10~15分鐘。火小小的就好，太大會燒焦。 6. 最後關火，繼續蓋著蓋子不要打開偷看，悶個20~30分鐘。「悶」是關鍵 ! 前面的「煮」都只是為了讓滷汁進去肉裡面，悶的手續可以讓「肉質」變的軟爛化口。滷好的排骨夾起來盛盤，淋上滷汁，撒上白芝麻，就可以上桌了。吼~~可惡 ! 超好吃的餒，非常下飯，讓人一口接一口。下午煮好的，就和毛媽兩個人完食了大半鍋XD。一開始毛毛有先吃過滷好的排骨，發現非常的硬且沒有入味，經過「悶」的這個手續後，肉質整個變的軟爛化口又更入味，所以滷排骨其實可以很快又方便，但是如果還要做到「更好吃」，就必須耐心地給它時間多等待一下，美好的事物值得等待。希望大家也會喜歡這個食譜^^。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.214.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454940395.A.8F2.html

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