[器具] 自製舒肥(sous vide)機，在魚缸做菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者sixinch (sixinch)時間10年前 (2016/02/10 09:34)推噓18(18推 0噓 2→)

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祝大家新年愉快，食運昌隆！今天要來分享我剛在家組裝的舒肥機。首先必須先向板上也做過舒肥水浴槽的前輩們致敬： qwer大 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427620326.A.C2E.html pikake大 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1393556855.A.006.html 當然還有很多前輩做過類似的事情，我的舒肥機技術含量比較低，不過也容易一點，供大家參考。網誌詳細版： http://bugskitchen.blogspot.tw/2016/02/sous-vide.html 用來試做香煎豬排成果： http://bugskitchen.blogspot.tw/2016/02/sous-vide-pork-chop.html 先上圖： http://i.imgur.com/VK5x6h9.jpg

我的材料機乎都是買現成的，有：魚缸：220元溫度控制器：420元電湯匙：219元循環馬達：79元共花費938元溫度控制的部分，我沒有像網路上看到大部分的作法買PID來接繼電器，而是在沒屋頂買現成的，因為電流量也可以承受到12A，所以我覺得還蠻夠用的。在控溫的方面，溫度到達的目標後控制器就會把電湯匙的電源切掉，然後溫度就不會上升了，還蠻精準的。應該是因為我只用一根電湯匙，而魚缸裡的水滿多的，所以不至於過度加熱。 http://i.imgur.com/jO5Nw0J.jpg

唯一的小問題是這台溫度控制器測到的溫度跟我原本的探針式溫度計差了1.5~2度左右，我自己是比較相信本來的溫度計啦，所以目前使用就是把目標溫度訂低2度。之後可能再買一根水銀溫度計插在魚缸做參考。 http://i.imgur.com/AzH3Scs.jpg

使用狀況像這樣。溫度很均勻，不管是靠近電湯匙處、兩塊肉中間、離電湯匙最遠的角落溫度都一樣。這裡就不得不歸功於所用的水族循環馬達。當初因為不知道用在熱水會不會壞，所以就買了最便宜的79元馬達，目前用了4小時左右都還好好的，就算之後壞了也值得啦！目前最高溫是60度，再更高不保證馬達撐得下去。 http://i.imgur.com/kuEQfB9.jpg

用58度水溫煮一小時，再把表面煎焦的帶骨豬里肌排。很嫩很好吃！咬起來口感脆脆的，有點像是比較嫩的松阪豬肉。以上就這樣，之後還要嘗試更多食譜。另外就是推薦「現代主義烹調」這本書，有很多有趣的食譜，原理也講解得很詳盡。雖然貴不過蠻值得的，而且書裡的照片很美很猛！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.103.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455068081.A.DC7.html

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