[心得] 馬鈴薯保存方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2016/03/11 17:07)推噓6(6推 0噓 4→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1pxfBZ1 *大給吼！以下是我的心得分享，好的請參考，不好的請忽略看看就好，趕快吃光光是王道！* 馬鈴薯平常只要放在陰暗處常溫保存就行了，另一個常見保存方式就是冷凍，低溫冷凍會破壞食物的組織，這些冷凍食材在烹煮時可以很快就熟爛了，這是冷凍的優點之一，但是冷凍後的口感跟新鮮的還是會有差。分享另一個不用冷凍又不影響風味的避免發芽保鮮方式，就是削皮後泡水保存，水濁了再換乾淨的水，不泡水的話馬鈴薯就會變黑，而且這樣的保存方式另一個優點就是做菜的時候馬鈴薯不容易變黑也不用再泡水去澱粉，像炸馬鈴薯片、醋溜土豆絲......這些料理就不用再多泡水去澱粉這道程序了，前幾天做的韓式馬鈴薯煎餅 / 的馬鈴薯磨成泥也不會一下就氧化變黑就是這個原因，這樣的保存方式放個三周沒問題，沒放過更久所以不知道最久可放多久，這方式也很適合做生意馬鈴薯需求量大的店家，有空的時候就可以削一堆放冰箱冷藏。有時候貪便宜買了特價但品質沒那麼好的，不想冷凍的話就可以這麼保鮮避免很快發芽，開始冒芽了又不想冷凍時也可以這麼做，泡水進冰箱冷藏後就不會繼續發芽了，雖然很多資料都說發芽的馬鈴薯有毒吃了會中毒，但是沒有一次吃幾百顆應該很難中毒吧!主婦每次馬鈴薯不小心發芽後，削去發芽跟發黑處，除了趕快吃光光以外就是這麼保存再料理的。材料: 去皮馬鈴薯:適量水:淹過馬鈴薯的量容器:夠裝馬鈴薯跟水的容器作法: 1.馬鈴薯去皮後放到容器裡，加入淹過馬鈴薯的水放到冰箱冷藏。 2.只要水濁了就拿出來換水再放回去冷藏，使用有蓋的容器不易水濁，但勤換水可更保鮮，使用沒蓋的容器水容易濁，三四天就得換一次。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457687230.A.EE6.html