[食譜] 自製早餐：洋芋蛋沙拉壓模吐司

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2016/03/12 12:19)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45978293 以下為純文字心得：一直想為家人們做洋芋蛋沙拉夾吐司當早餐，原本為了方便想直接在超市購買現成美乃滋，但看到裡面的成份有已二烯酸（山梨酸學名），實在是不想讓阿德從小就吃到這種東西，雖說在外面餐廳飲食時就很難避免到，但在自家能免則免之！參考了網路上還不錯的影片自制美乃滋 Homemade Mayonnaise。美乃滋醬的基礎原料就是四種：蛋黃、植物油、檸檬、鹽而在這基礎上還可以填加一些黃芥茉醬、蒜泥等等來增添沙拉醬風味。蛋黃裡含有卵磷酯，這本身就是一種乳化劑，作用是把油分子和水分子結合、相溶在一起！自製美乃滋(Mayonnaise) 【材料】蛋黃1個(室溫)、沙拉油70-250g、細砂糖10g、鹽少許、檸檬汁(白醋)1/2大匙（一顆蛋黃可以加入150-250g的沙拉油，德媽建議需要用到多少美乃滋，加多少油即可，因為自製美乃滋不像市售的，可不容易存放啊！）註：沙拉油可以依照個人喜好用橄欖油、葡萄仔油、芥花油等代替。【步驟】 1、雞蛋回復室溫，將雞蛋的蛋黃取出。 2、蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到些微泛白的程度。 3、一開始先慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團狀的感覺（會有均勻狀的感覺），再加入檸檬汁。 4、等到開始結成團，就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式，加入混合到需要的沙拉油量用完，如果太濃稠到固態狀，可再慢慢加入一湯匙的白開水混合均勻再視情況加白開水。 5、最後將鹽加入混合均勻即可。 6、做好的美乃滋放入冰箱冷藏，儘早食用完畢。洋芋蛋沙拉壓模吐司【材料】 1顆馬鈴薯、2顆蛋、自製美乃醬、少許黑胡椒調味【步驟】 1、馬鈴薯切1-2cm丁及蛋洗乾淨，一起放在電鍋裡加一杯半的水蒸熟。（要蓋上鍋蓋，避免水氣滲入馬鈴薯內） 2、趁熱將馬鈴薯壓成泥、水蒸蛋則是放涼後剝殼壓成泥。 3、將馬鈴薯泥、水蒸蛋、自製美乃醬混合成洋芋蛋沙拉，加入少許黑胡椒粒調味。 4、將洋芋蛋沙拉均勻放在製麵包機做的鮮奶軟吐司（已用吐司切片器切成薄片，不得不說！德爸切吐司真的切的很美）。 5、再用壓模器製成壓模吐司，再放進烤箱用150度C烤3分鐘。中間德爸還幫忙切吐司及幫忙德媽繼續打美乃滋醬（蛋黃醬），感覺是有點匆忙地完成了今日早餐！而且自己做的美乃滋醬，覺得特別的好吃～再搭配用豆漿機製成低糖的黃黑豆糯米漿（用少許冰糖+紅糖調味），加入少許糯米與黃黑豆一起打，真的超級美味的！這樣營養健康滿分唷！而且，我發現阿德喜歡自製的馬鈴薯蛋沙拉，之前去別家餐廳吃到都不太愛吃！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.76.13 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457756356.A.9E0.html