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[問題] 自製美乃滋一些問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (肥牛)時間10年前 (2016/03/12 22:32), 10年前編輯推噓7(7推 0噓 29→)
留言36則, 11人參與, 最新討論串1/1
最近在試著自己打美乃滋 比例是 蛋黃 1 糖 40g 油 200g 白醋 15g 鹽 4g 可是總是覺得少了什麼味道 看到可以加奶粉增加奶味 請問什麼牌子的奶粉比較適合拿來打美乃滋? 是看成分 脂肪高的奶味比較重嗎? 哪邊買少量的奶粉? 因為是試味道不用太多 另外我也試著打全素美奶滋 比例是 油 200g 豆腐 75g 糖 40g 鹽 3g 白醋 10g 可是打出來很稀 我主要是要加在三明治 太稀巴不住麵包 太稀的話是再加油就會變硬嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.76.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457793166.A.A4C.html
推
03/12 23:19, , 1F
我看食譜說提味是加一點檸檬汁
03/12 23:19, 1F
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03/13 00:00, , 2F
第二種的會太稀不外乎水份過多,除了可能油減量外,你選用啥豆
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腐也差很多吧,嫩豆、蛋豆、板豆...
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豆腐我是用火鍋豆腐 應該是嫩豆腐吧 太稀反而要減油?
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03/13 00:55, , 4F
跟橄欖油品質也有關。食譜很多種，加酒醋、芥末醬、
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03/13 00:55, , 5F
白胡椒粉都有，都可以試試
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我是用芥花油做.樓上說的橄欖油好像也有可能，有查到有人得
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低溫的狀態下才成功
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03/13 02:36, , 8F
美乃滋普遍都用橄欖油吧…像油醋醬一樣，油佔了很大
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比例所以油的好壞直接影響到味道。橄欖油香氣味道都
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很好，重點是歐美國家超級愛用，就我所知都是用橄欖
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油做的
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其實其它油品也不錯的唷
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油我是用葵花油 看之前版上文章說葵花油比較沒有味道
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但橄欖油不太好打我常打@@常變油醋醬哈哈 但可能是因為
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我沒有加糖 是蛋黃加糖比較容易乳霜狀~我也會放香草類的
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羅勒粉 還有大蒜泥 也會放芥末醬 醋會用不同種類去調
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03/13 08:42, , 16F
打太稀是你油倒太快 一開始要慢慢加
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第二種太稀不是油到太快失敗那種稀 大蒜泥會太辣嗎? 我是想加看看蒜粉(還沒試過) 我也有試過 檸檬汁 黃芥末醬 法式芥末醬Dijon mustard costco的大蒜抹醬 煉乳 味道都不是很喜歡 目前想試看看加奶粉和蒜粉 COSTCO賣的johnny's 大蒜調味粉 http://c.rimg.com.tw/s2/3/34/d0/21209081926864_436_m.jpg
這個有人買過嗎? 味道如何? ※ 編輯: fatcow (118.165.73.213), 03/13/2016 12:37:29
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03/13 15:58, , 17F
用橄欖油比較少吧，橄欖油打的一放冰箱就會凝固分離了
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推
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市售的美乃滋幾乎都不是用橄欖油做的 多是用無味道的油
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推
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莎拉(或你講的美乃滋)唯一必要成份只有油而以，只要有電
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03/13 17:33, , 20F
動攪拌器，只用油也打的起來，其他都是增加營養和風味
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另，因為橄欖油…比較貴XD
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03/13 17:35, , 22F
一般加個蛋黃比較好打
03/13 17:35, 22F
推
03/13 17:59, , 23F
市售的是用大豆油做的吧 橄欖油其實會有個味道
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03/13 17:59, , 24F
不是每個人都能接受就是了
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03/13 18:51, , 25F
我得感謝原po,原來自己對乳化的認知有誤,另外也是首次聽到豆
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03/13 18:52, , 26F
腐來製的,所以去查了一下以上相關資料,也分享給有需要的看.
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03/13 18:53, , 27F
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03/13 18:55, , 28F
素美乃滋,可能有原po要的http://goo.gl/e7AToA
03/13 18:55, 28F
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03/13 18:56, , 29F
成份有奶粉的https://goo.gl/dHe9ku
03/13 18:56, 29F
推
03/13 19:38, , 30F
一般都是用味道比較清淡的大豆油或葵花子油吧
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03/14 10:30, , 31F
因為我看的食譜剛好幾乎都是橄欖油。前述發言是錯誤
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03/14 10:30, , 32F
觀念，讓各位見笑了
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推
03/15 11:48, , 33F
蒜泥
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推
03/17 03:07, , 34F
橄欖油的本身油味太明顯，上次用橄欖油打出來怎麼調
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03/17 03:07, , 35F
味我都無法接受，吃起來都像油耗味很噁，最後全部倒
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03/17 03:08, , 36F
掉了超浪費，建議還是用沒什麼味道的油去調
03/17 03:08, 36F
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