[食譜] 克菲爾Milk Kefir～比優格更厲害的發酵乳

看板cookclub (烹飪DIY)作者chattybear (白熊)時間10年前 (2016/03/12 22:44)推噓14(14推 0噓 28→)

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看到很多製作優格的文章，但是關於克菲爾的卻很少，最近好不容易得到了克菲爾菌種(kefir grains)，就來這邊獻醜一下>///< 圖文網誌版：器材與原料選擇http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396 步驟與詳細事項http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104 ～～～～～～～～～～～～以下為經過整理的簡化版本～～～～～～～～～克菲爾菌種最早源自於高加索山區，當地的人們不只長壽，即使是九十幾歲的老人家身體都相當健康，而克菲爾正是元祖級的健康食品！現今克菲爾已經流傳到世界各地，在美國更是知名度僅次於優格的發酵奶品～克菲爾雖然乍看之下跟優格很像，但是除了都用牛奶發酵之外，兩者是完全不同的產品！優格的組成是乳酸菌，是使用菌粉或是已經做好的優格做為酵種發酵而成，而這些乳酸菌為了因應工業化的大量生產，已經經過多次純化和育種，菌種的種類只剩2～5種左右，而且通常不能多次重複使用，發酵一兩次之後就需要補充新的菌粉或是優格。完整的克菲爾菌種是由數十種益生菌和酵母菌組成，這些微生物形成了一個複雜的共生系統，只要提供它適合的環境和持續餵食牛奶，克菲爾菌種就可以不斷地把牛奶發酵成克菲爾，而且菌種還會長大或是增殖出小菌種！克菲爾的知識和好處真的一時說不完～有興趣的可以查詢「milk kefir」，或是參考台大林慶文教授寫的「神仙禮物克弗爾」～讓我們先回歸正題吧！『第一次製作』會花比較多的力氣在清潔上面，之後就輕鬆多了～器材：玻璃罐、蓋子、湯匙、隔熱手套、廚房紙巾。材料：克菲爾菌種、牛奶。 Step 1、清洗：把雙手與要使用的器材清洗乾淨。 Step 2、消毒：玻璃罐與蓋子以煮沸或烤箱加熱的方式消毒。＊請先確認你的玻璃罐適合的消毒方式喔！ Step 3、冷卻：取出容器，放在乾淨的紙巾上面冷卻。＊不冷卻就直接裝罐，可能會傷害到菌種＊墊紙巾可以避免加熱過的玻璃直接碰觸冰涼的桌面而龜裂。 Step 4、裝罐：容器冷卻至室溫後，放入克菲爾菌種，加入牛奶。罐口用蓋子鬆鬆地蓋上，或是以乾淨的布巾或紙巾蓋好加上橡皮筋固定。＊牛奶不用另外加熱，從冰箱拿出來就可以直接倒進去了。＊常見的比例是菌種佔總體積的5%，牛奶佔另外95%，視情況做調整。＊發酵過程會產生二氧化碳，所以蓋子最好有可以排氣的縫隙。 Step 5、存放：把罐子放在沒有陽光直射的地方，讓克菲爾菌慢慢發酵。＊有自製其他發酵食品，不要把它們放在同一個地方，避免互相污染。發酵所需要的時間會受到菌種大小和溫度的影響，需要12～48小時不等。發酵程度用肉眼和舌頭來確認是最準的，當牛奶濃稠的像優酪乳甚至優格一樣，吃起來帶有發酵乳的酸味，就代表克菲爾做好了！這時候我們就可以開始『每天的收成』啦～請準備：濾網、湯匙、儲藏容器（最好可以密封）、牛奶。 Step 1、清潔：把雙手跟器材洗淨之後擦乾。 Step 2、過濾：把克菲爾倒在濾網上，以湯匙輕輕攪動濾網底部來加快過濾速度。 Step 3、裝填：把留在濾網上的菌種放回原本的玻璃罐裡，倒入從冰箱取出的冰牛奶，蓋上蓋子繼續放回沒有陽光直射的地方存放。＊發酵用的玻璃罐不一定要每次清潔，我自己是每周洗兩次。克菲爾菌種在攝氏4～30度都可以發酵，最適合的溫度大約在20~24度左右，所以只要把它放在『室溫下』就可以順利發酵，並不用特別再準備優格機、電鍋等設備。而且完整的克菲爾菌種可以重複使用（市售克菲爾菌粉只能用一次），只要你持續地收成與餵食牛奶，你的克菲爾菌種就會一直幫你製作克菲爾，不只讓你的消化道更加健康，無形之中也幫你省去菌粉開銷、保溫設備還有電費！可以把它視為一個更加健康、省錢、環保的選擇～ -- ‧★,:*:‧:*‧°★*‧★,:*:*‧★*‧★,:*:‧:* 克菲爾＆兔子http://chattybear.pixnet.net/blog 餐廚好物http://shopee.tw/chattybear -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.80.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457793852.A.55D.html

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choclations

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tammy0209

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