PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[器具] 關於de Buyer的鍋子

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大熊)時間10年前 (2016/03/13 15:27), 10年前編輯推噓16(16推 0噓 29→)
留言45則, 15人參與, 最新討論串1/1
各位好 最近因為之前使用的不沾鍋出現刮痕 所以想換鍋子 因為有點厭煩了固定一段時間要換鍋子 再加上有可能吃下毒素的疑慮 所以我最後買了de Buyer原礦蜂蠟系列 32公分的煎炒鍋 用了幾天以後我有點問題想請教各位 1.因為我本人算蠻粗壯的 身高接近190 體重也破百 所以我完全小看那個3公斤的重量... 以前用不沾鍋時都可以很輕鬆地翻鍋 現在用兩隻手翻個幾下就很酸 有沒有人可以教導我比較好的翻鍋方法? 2.底部油形成的塗層非常不均勻 如圖 http://imgur.com/6bZNl49
一開始養鍋的時候有倒入食用油 然後空燒一陣子 可是形成的塗層卻如上圖不太均勻 想請問有使用過這個鍋子的板友可以告訴我這是正常的嗎? 3.油煙問題 目前開過了幾次伙 油煙真的頗大... 我炒菜流程大概都是一開始中火先熱鍋 然後再放入油 等油熱以後開始下材料拌炒 我使用這個鍋子的時候 在熱油過程中大概快一分鐘鍋子就會開始冒白煙 拌炒過程中煙也會開始越來越多 想請問有沒有方法可以改善這些問題呢? 謝謝各位! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.158.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457854026.A.954.html ※ 編輯: frozen770401 (1.161.158.17), 03/13/2016 15:28:54
推
03/13 15:33, , 1F
這是西式炒鍋，不適合中式大火翻炒,你真的要拿起來翻
03/13 15:33, 1F
→
03/13 15:34, , 2F
只好拿抹布去握柄最前面，然後柄尾用手肘撐著
03/13 15:34, 2F
→
03/13 15:35, , 3F
不用養鍋也可以不沾，我就沒有養鍋，黑掉的地方可以刷掉
03/13 15:35, 3F
→
03/13 15:36, , 4F
油煙問題，我用這鍋，瓦斯火是平均火，不接觸到鍋底然後
03/13 15:36, 4F
→
03/13 15:37, , 5F
你是使用什麼油呢?我用茶油基本上很少冒煙才下去炒
03/13 15:37, 5F
→
03/13 15:40, , 6F
火太大了
03/13 15:40, 6F
→
03/13 16:40, , 7F
多謝回答 我火大概是這樣http://imgur.com/wVmXlNv
03/13 16:40, 7F
→
03/13 16:41, , 8F
我用的油則是COSTCO的橄欖油 剛剛去把鍋底給刷乾淨
03/13 16:41, 8F
→
03/13 16:41, , 9F
03/13 16:41, 9F
→
03/13 16:43, , 10F
想請問v大 平常你炒完菜都是會把鍋子用鐵刷刷乾淨嗎
03/13 16:43, 10F
推
03/13 17:33, , 11F
花臉不用刷，是物理形成的不沾層，想摔鍋就是中華炒35公
03/13 17:33, 11F
→
03/13 17:33, , 12F
分那隻
03/13 17:33, 12F
推
03/13 19:26, , 13F
橄欖油不耐高溫，有油煙是很正常吧！跟鍋沒關係，應該換油
03/13 19:26, 13F
→
03/13 19:26, , 14F
吧！
03/13 19:26, 14F
→
03/13 20:05, , 15F
感謝回答 當初是想說中華鍋受熱不均勻 煎豆腐之類的
03/13 20:05, 15F
→
03/13 20:05, , 16F
不太方便 才選了深平底鍋 現在也來不及了XD
03/13 20:05, 16F
→
03/13 20:06, , 17F
油大概也要過一陣子才能換 當初扛了兩大瓶回來 現在
03/13 20:06, 17F
→
03/13 20:06, , 18F
第一瓶還用不到一半 請問有推薦比較不起油煙的油嗎?
03/13 20:06, 18F
推
03/13 20:45, , 19F
每一種油的發煙點不同.估狗發煙點試試看，我用玄米油
03/13 20:45, 19F
推
03/13 20:56, , 20F
這個鍋的優點就是受熱均勻 導熱快 你的火太大了 他的溫
03/13 20:56, 20F
→
03/13 20:56, , 21F
度會一直飆高
03/13 20:56, 21F
推
03/13 21:00, , 22F
用鐵鍋的火力要比以前小上一半以上.....
03/13 21:00, 22F
→
03/13 21:42, , 23F
感謝各位回答 現在想把平底鍋賣掉換中華鍋XD
03/13 21:42, 23F
→
03/13 21:43, , 24F
如果沒辦法的話就盡量習慣了 感謝各位!
03/13 21:43, 24F
推
03/13 21:49, , 25F
有溶劑的油我都不給家人吃
03/13 21:49, 25F
→
03/13 21:50, , 26F
鐵導熱快 火力要自己練習
03/13 21:50, 26F
→
03/13 21:51, , 27F
03/13 21:51, 27F
→
03/13 21:52, , 28F
橄欖油也要注意 請看 失去貞操的橄欖油 一書
03/13 21:52, 28F
推
03/13 22:15, , 29F
其實我覺得動物油是不錯的油，我會準備幾種油替換，請
03/13 22:15, 29F
→
03/13 22:15, , 30F
問還有什麼高發煙點的油可以選擇嗎？
03/13 22:15, 30F
推
03/13 22:39, , 31F
玄米油 葡萄籽油
03/13 22:39, 31F
推
03/13 23:32, , 32F
我是中華炒鍋，很愛！炒菜速度也更快了
03/13 23:32, 32F
→
03/13 23:51, , 33F
500收
03/13 23:51, 33F
推
03/13 23:54, , 34F
好市多的酪梨油也是發煙點高的油！我也是用同一隻鍋 除了
03/13 23:54, 34F
→
03/13 23:54, , 35F
重一點之外 其他都很滿意耶
03/13 23:54, 35F
推
03/14 05:10, , 36F
我兩支 de buyer 我覺得養鍋不均勻很正常, 不影響
03/14 05:10, 36F
→
03/14 05:10, , 37F
不沾的程度, 我兩支也都是中間比較黑, 周圍看起來沒
03/14 05:10, 37F
→
03/14 05:11, , 38F
什麼吃到油, 但是也視不沾, 另外我都用豬油養鍋, 然
03/14 05:11, 38F
→
03/14 05:11, , 39F
後平日炒菜用橄欖油, 豬油是用煎培根剩下的油
03/14 05:11, 39F
→
03/14 05:12, , 40F
火力請關小, 我都用中火或小火
03/14 05:12, 40F
推
03/14 07:27, , 41F
酪梨油耐高溫
03/14 07:27, 41F
推
03/14 13:15, , 42F
太強了 刷的好乾淨!!!
03/14 13:15, 42F
推
03/14 18:46, , 43F
翻鍋快炒 畢耶的極輕或藍鋼中華炒鍋比較適合喔 至少要35
03/14 18:46, 43F
→
03/14 18:46, , 44F
公分的 炒菜比較不會飛出來
03/14 18:46, 44F
推
05/29 12:41, , 45F
芥花油高發煙點 大概是上述油品中最平價的了
05/29 12:41, 45F
‣ 更多 frozen770401 的文章
文章代碼(AID): #1MvHPAbK (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 frozen770401 的文章
文章代碼(AID): #1MvHPAbK (cookclub)