[食譜] 法式抹茶磅蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者COCOCCC (COCOCCC)時間10年前 (2016/03/16 22:53)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 baking 看板 #1MwND6uS ] 作者: COCOCCC (COCOCCC) 看板: baking 標題: [蛋糕] 法式抹茶磅蛋糕時間: Wed Mar 16 22:52:51 2016 充滿步驟的圖文好讀版: http://is.gd/7Txqqd --------------------------- 如果你點進來看到我這篇文章了，容我很認真，很誠懇，真心不騙的跟你說。好好吃，超好吃，這真的是我此生吃過最好吃的抹茶磅蛋糕。在這種微涼雨下不停的天氣，泡杯咖啡搭茶味濃香且不甜膩，濕潤度極高不乾柴的抹茶磅蛋糕，真的是極佳的享受。我閉上眼睛都覺得我在京都穿和服走在清水寺了了（有完沒完啊...XD) 所謂的法式磅蛋糕就是將蛋黃蛋白分開，打發蛋白霜。和不打發蛋白霜的磅蛋糕相比，口感較輕盈濕潤。原食譜還有加白巧克力，但家裡沒有這個食材，再加上覺得購入後用到機會不大，最後選擇用牛奶代替。相信用白巧克力做出的一定更有豐富濃厚之感。能手作出滿足自己味蕾的甜品並且無奇怪添加物，真的非常幸福阿.. 拜託，快拿出你的蛋和奶油，給我一小時。不要讓自己錯過她！ [食材] 1. 無鹽奶油 100 g 2. 低筋麵粉90g 3. 糖粉80g 4. 雞蛋100g (約兩顆大顆的) 蛋白蛋黃要分開 5. 鮮奶30g (替代原食譜的溶化白巧克力) 6. 鹽些許 7. 抹茶粉一大匙 8. 泡打粉2/3 小匙 [做法] 1. 將無鹽奶油微波約20秒融化成液狀(若過熱要記得放涼)，麵粉+抹茶粉+炮打粉過篩，蛋白和蛋黃分開，將烤模和蛋糕烘培紙先鋪好~烤箱預熱180/170度 2. 蛋黃+一半的糖粉+大拇指和食指捏起稍許的鹽，用打蛋器打到稍微泛白，若氣溫太低可以在鋼盆下放一點溫水 3.加入融化的奶油打勻 4. 加入過篩好的粉類(抹茶粉+低粉+泡打粉)，以切拌法拌勻 5.蛋白加入稍許鹽,用打蛋器打至大氣泡，再開始分次加入糖粉，打至乾性發泡 (泡沫勾勾成挺直狀) 6. 將30cc的牛奶拌入剛剛的蛋黃麵糊若天冷此時奶油蛋黃麵糊可能變得稍硬，加入鮮奶後會變得比較好攪拌 7. 將蛋白霜分四次以切拌法拌入蛋黃麵糊中 8. 入烤模，平鋪後輕摔烤模三下震出大氣泡 9.進烤箱以180/170 度烤15分鐘 10. 15分後取出，以刀子沾水，輕輕在蛋糕表面戳出一道痕 11. 再來以170/160烤20分鐘後，再調低以150/140 烤10分鐘(最後的5-10分鍾可用牙籤測試是否已熟~不沾黏即可) 12. 出爐後放層架上放涼~放涼後可室溫保存~或冰箱冷藏~ 若是冷藏的要記得吃前一定要回溫喔~ 真的很好吃~~~快點開始動手吧!!!!XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.128.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458139974.A.E1C.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: COCOCCC (36.231.128.138), 03/16/2016 22:53:43