[問題] 銅鑼燒
目前還在研究麵糊的製作階段
製作抹茶麵糊(之前去書店翻食譜看到的XD)
材料 全蛋100g
細砂糖50g 蜂蜜20g 牛奶60g 低筋麵粉120g 泡打粉4g 抹茶粉2g 市售紅豆泥240g
抹茶粉找不到... 跑去家樂福跟頂好都沒看到
結果買了這款... http://imgur.com/a/tyXuc
食譜上的做法 http://imgur.com/QTBj5Yb
有幾個問題想請教:
(1)100g全蛋差不多是兩顆吧?
(2)有去買了陽春的手動打蛋器，想知道製作過程中都是使用打蛋器攪拌均勻就可以了嗎?
是否需要打發? 這個我就還不是說很懂...
(3)作法裡面的步驟3做完以後的抹茶麵糊，是否需冷藏半小時以上?(食譜上沒寫= =)
爬文看了一些前輩的做法 似乎都需要冷藏半個鐘頭以上
(4)平底鍋需要夠熱，下的麵糊才不會沾鍋，應該要加熱到整面起泡再翻面吧?
需要加熱到泡泡破掉嗎? 翻面後再加熱10~20秒應該就可以了?
(5)麵糊今天做好放冷藏到明天應該是還可以煎成銅鑼燒的餅皮吧? 不知道能放多久?
(6)煎完一片後，是否得準備一塊濕抹布冷卻鍋底，之後再煎第二塊? 爬文有看到這樣餅皮
比較不會焦黑
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.145.45
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※ 編輯: gauss760220 (36.231.145.45), 03/18/2016 13:48:58
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晚上煎了幾次 一開始先用不沾鍋加熱 鍋底夠熱後 轉小火
倒麵糊至鍋底 起泡後翻身 可是看起來顏色很深 像襙輝搭= =
是鍋底太熱的關係嗎?
※ 編輯: gauss760220 (36.231.145.45), 03/18/2016 18:13:24
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