[食譜] 油封蕃茄鷹嘴豆小卷細扁麵
有圖無音樂閒聊版
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油封蕃茄鷹嘴豆小卷細扁麵
第一次嘗試能有這樣表現真的很驕傲
覺得已經出師了
騙你的啦！這是師傅做的
上完義大利Michele主廚的烹飪課後
手刀來個課後作業以免忘記師傅煮的味道又打回原形閉門造車
上課試菜的時候覺得清甜的油封番茄怎麼可以跟小卷搭得這麼順
油封番茄好比劉詩詩青春甜美，配上清淡低鹽的四爺花枝先生~
我只好擺盤時讓他們手牽手，不分你我他
其實小卷本身是沒有鹹味的
師傅說義大利人在烹飪時不調味
煮完後再調味加上橄欖油
這跟我們習慣中式熱炒鹽巴 醬油一起下去燴的做法很不同
最驚豔的是鷹嘴豆！！！
這根本是我去年在米蘭Pane al Pane Vino al Vino (這麼長的名字應該不想觀光客上門吧？)吃到的不知名蛋黃麵義大利麵口感呀 ！
上課的品油師Ellen也說這道菜是讓她最映象深刻所以選來當教學菜
食材備菜 4人份
玉女番茄*24
Olita Ligure DOP橄欖油
新鮮百里香
海鹽
現磨黑胡椒
檸檬皮
義大利細扁麵 Barilla Bavette 400G
蒜仁
罐頭鷹嘴豆
小卷
松子20G(生的需烘烤)
做法
A 油封番茄
1 番茄擦乾後撒上少許鹽巴/胡椒，橄欖油，百里香
2 放入烤箱90度烘烤一小時20分
3 烤40分鐘要輕輕的拌一下番茄讓橄欖油沾得更均勻
B 鷹嘴豆
取平底鍋倒入橄欖油，小火低溫爆香蒜仁，火一定要用最小不然蒜仁一下去就燒焦掰掰，跟全壘打一樣一去不回來(遠目)
加入百里香製成香料橄欖油
若家裡有種香草可加入新鮮迷迭香/鼠尾草/奧勒岡取代百里香，這樣做出的香料橄欖油味道更香
香料橄欖油與鷹嘴豆一同用食物調理機打成泥狀，如果太濃稠可加橄欖油或水，濃稠度跟美奶滋差不多不要太ㄍㄡˊ，又不是做花生醬
C 煮義大利麵
我買的是細扁麵 Barilla Bavette，包裝上寫煮8分鐘，所以大鍋加鹽煮7分鐘，留一分鐘跟醬汁拌炒
煮出來的口感才會有義大利人最愛的口感"AL DENTE" (阿勒蕩得)彈牙貌
D 拌炒
重起一鍋油小火加熱橄欖油，將小卷略熟後放入油封番茄繼續拌炒
加入燙好的細扁麵收汁一分鐘
E 擺盤
鷹嘴從盤中慢慢倒下去，再往盤圓轉成原形，撒上牛奶香的松子一秒變五星級飯店宴客菜
敬女人
Tips
1. 不要中火以上拌炒以免小卷硬柴，過熱的油溫也會讓橄欖油冒煙產生不好的物質
2. 拌炒義大利麵時如果沒有湯汁可加含鹽的煮麵水，"千萬不要加冷水"以免鍋內溫度急速降低，煮麵水含鹽可補充的鹽分(不是電解質)增加鹹度
3. 如果喜歡湯汁味道更甜可把油封番茄對半切再拌炒，我個人喜歡吃整顆番茄，才不要把番茄汁分給麵條勒
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