[食譜] 薑黃海鮮燉飯
網誌圖文無音樂好讀版：
http://imbonnie.com/2016/seafood-risotto/
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話說這幾年大家開始愈來愈注重食安的問題，所以都會注意選擇無毒或有機農產品；也愈
來愈注意食材的選擇，希望可以吃的安心又美味，所以寶妮會開始努力想盡辦法把一些好
的食材放進料理裡，再分享給大家啦！
薑黃裡富含的薑黃素，具有很強的抗發炎及抗氧化能力，這幾年愈來愈多人開始把它列為
家庭常備的調味料。最簡單也最顯為人知的料理方法就是製作成咖哩，但除了咖哩之外一
般日常也可以放在我們的料理裡喔！不過因為薑黃有種獨特而濃烈的香氣，很容易會有嗆
味，所以也要花點時間及力氣找到可以跟他和平相處的食材啦！
食材：
米, 1杯 (我用的是一般白米+糙米，所以會事先泡水至少半小時，如果是義大利米的話請
自行斟酌調整時間及水量)
蝦, 10隻
蛤蜊, 半斤
透抽, 一隻
洋蔥, 半顆
金針菇, 一包
食用油, 一大匙 (也可用奶油代替)
調味料：
薑黃, 二小匙
黑胡椒粉, 一小匙
鹽, 適量
Step 1. 500c.c清水煮開後放入蛤蜊煮熟後，將蛤蜊撈出，高湯備用。
煮燉飯最重要的就是高湯了，因為是海鮮燉飯，當然就要好好利用裡面海鮮的鮮味囉！
為了怕蛤蜊跟米一起煮會煮過老，所以先把蛤蜊高湯煮好，高湯備用，蛤蜊則留到最後起
鍋前再下鍋就可以了。
Step 2. 將蝦子剪去蝦槍去沙腸，並將蝦頭剝下另煮一鍋蝦高湯約500c.c
這個步驟是效法「小林&郭郭」的，畢竟蝦頭若是吃下肚膽固醇太高，丟掉的話又有點可
惜。不過不是必須的步驟，如果你真的懶得剝蝦頭或是懶得煮高湯的話，也可以省略這個
步驟
Step 3. 起油鍋後，放入洋蔥拌炒至金黃色
Step 4. 放入薑黃及黑胡椒粉拌炒至有香氣
薑黃的營養價值很高，加入黑胡椒之後更可以將吸收率提高2000倍，所以我炒薑黃的時候
如果可以都會加一點黑胡椒粉進去。(當然煮白飯就不會放了)
Step 5. 放入米一起拌炒
Step 6. 倒入剛剛煮好的蛤蜊高湯500c.c.熬煮，金針菇可在此時一起下鍋。
期間要不斷的用木匙進行攪拌以免黏鍋，待水收乾後稍微試一下飯的口感是否OK，若還未
熟透則再重複上一步驟倒入蝦高湯繼續熬煮。
一般來說，寶妮大約都是用700~800c.c的高湯，但因為我的米是白米混糙米，所以會有白
米煮熟但糙米還沒透的情況發生，要靠事前泡水來讓兩者的口感更均衡一點。
第一次煮的時候米忘記先泡水，為了把糙米的米心煮透，最後變成了一鍋海鮮粥；第二次
則是糙米的米心沒熟，一鍋吃起來半生不熟的米，讓人好困擾。後來先把米泡過水之後，
整個口感就順多了。
如果只放白米或是都只放糙米的人，就再自行調整煮的水的用量，訣竅就是一直不斷的試
吃再試吃。
Step 7. 待米煮的差不多的時候再放入透抽及蝦子進去悶熟
因為海鮮多少還是會出一點水，所以不用再加水了，不然會變海鮮粥
Step 8. 待蝦子及透抽都熟了之後，再放入蛤蜊稍微熱一下就可以起鍋啦！
如果想要擺盤美一點，或是想要放很多很多的蛤蜊的話，可以在煮完高湯之後，先把部份
蛤蜊肉挖起來，只留少部份的殼，可以讓擺盤更好看。
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