[心得] 懷念起炸包子饅頭的生煎包、水煎包
過年前、大約1月初左右，
那時就預期過年的所有東西一定都漲翻天，
看著年底月初之際的高麗菜便宜到不行，此時不預留更待何時，
所以就買了許多、炒熟後全部置凍庫保存。
是的沒錯，
而今現在所使用的餡料，就是當時的熟料XD(沒有不新鮮啦)~
只是沒料到，餡料出水得相當嚴重，
以致今年所試做的第一份水煎包，感覺上像在吃...實心饅頭 (疑！？)
一開始是突然懷念起以前所待的幼稚園，
那時的廚房阿姨只要想偷懶，
就會把包子、饅頭、水餃這類食物一律下油鍋「炸」，
也就是變成了炸包子、炸饅頭、炸水餃。
可別小看料理方式那麼簡單就下意識的認為味道不怎麼樣。
錯了！
是非常的、超級的好吃！！
可能個人本來就偏愛酥香脆的食物，所以剛好就這樣認識、愛上這般料理法。
生煎包、水煎包，傻傻分不清
現在萬物皆漲的年代，要只單做一樣的油炸菜色實在花不下去，
所以轉了個彎、改做水煎包。
第一輪的水煎包，我只單用油煎，
口感跟炸近似、吃得非常開心。但突然有了個念頭：
「疑！我做的水煎包好像沒放水...」
所以第二輪的水煎包就是先油煎、後水悶。
如果比較這兩輪，個人還是偏愛第一輪的口感。
那時完全沒想到「生煎包」這名詞。
應該說，
那時我只以為這是用油乾煎的水煎包，
事後上網查這樣的關鍵字，在某個美食部落格才知道：
原來我第一次做的是生煎包；生煎包跟水煎包的差別在後者有添水來煎。
http://i.imgur.com/jSUUfVI.jpg
這是當時所做的第一批煎包子
第二批的今日
有了第一批的經驗，就改善餡的問題跟包子大小
http://i.imgur.com/f2l24Dk.jpg
左上圖是第一批剩下的料量
當時麵皮準備了1kg的量，結果整批做下來，餡量卻還剩3/4
(出水量之大實在超乎想像！也因為料油，所以只能硬塞一丁點、勉為其難將包子封口)
右上及下圖則是將上回剩下的餡，再添入豆干末(12塊)、小紅椒末(3條)，
混入後製成大約是第一批的四倍 (第一批的椒量2條)
(包子包好才想到忘了再添鹽，想說後製辣椒沾醬好了，沒想到這5條小紅椒的辣勁
不容小覷，讓我免掉製沾醬的想法)
http://i.imgur.com/tQ5rDBA.jpg
我是盡可能的薄皮、能塞多少是多少！
第二批麵皮準備500g(第一批的一半)、料準備4倍，
沒想到餡先被包完了，所以剩下麵皮就隨便捲一捲、製成乾煎饅頭；
餡料則因原先湯過多，所以有添玉米粉、將於濃縮、與豆干炒至乾
http://i.imgur.com/cwwYLat.jpg
左下圖就是第一批。今日有改良包子的大小、成7~8粒
http://i.imgur.com/quO2zl6.jpg
這就是第一批與第二批包餡量的差別了
兩相比對，應該看得出餡多寡差別
左圖是第一批、右圖是第二批
左圖的餡不是被我啃掉了，包子一撥開就是這般模樣
(大量的湯水、內含1、2片碎高麗菜+肉末+香菇末)，超級的難包啊...
最後成品
http://i.imgur.com/1D6mosG.jpg
第二批的全單用油煎，所以算是生煎包吧。
因為平底鍋小(20cm)，每輪放6~7粒、大約5輪才結束。
全程只用微火慢煎(水煎包的話會開中小火、更快熟)，所以我是邊吃邊等邊煎。
等全部煎完、我也吃飽了，成品只剩下那圖中唯一的一盤。
吃不完的若要久放，可以擺冷凍庫。
想吃時不用退冰，直接放小烤箱擺個3分鐘左右就行了
http://i.imgur.com/ywh2VRf.jpg
是說，水煎包的成本好低廉啊...不過當然還是要看你包什麼餡料
不曉得除了傳統常見、常聽到的，還有沒有人比較奇特點，會包些不常見的餡料~
自己喜歡有肉又有蛋，如果小肉包內夾顆鳥蛋應該不錯吃
啊對了，如果想嚐試炸饅頭或煎饅頭的，
麵皮材料成份要記得鹹點或甜點，食用起來的味道會更明顯些。
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