PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[心得] 菠蘿泡芙之不失敗新手菠蘿皮製作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者gemini2010 (gemini)時間10年前 (2016/04/04 23:18)推噓7(7推 0噓 7→)

留言14則, 4人參與討論串1/1

先上圖~ http://i.imgur.com/mYnIdQP.png

http://i.imgur.com/8oyqC6D.png

http://i.imgur.com/3vUv7xJ.png

http://i.imgur.com/PZhaDzw.png

此篇文章主要是分享我的泡芙皮偷吃步泡芙的製作過程可以參考這個影片 https://www.youtube.com/watch?v=3CTM4xYN_ds

食材比例影片說明都有寫了更詳細的步驟網路上資訊很多，小綠豆大的分享文寫得很詳細，大推來說我的偷吃步吧~ 看了好多網站的教學菠蘿皮的做法有兩種一種是像影片裡面擀成餅皮，冷凍後再用模具壓出圓形另一種是把麵團整成圓柱狀，冷凍後再拿出切成薄片還看過一種更特別的是比較稀的麵糊用擠花袋擠在泡芙餡上的但實際操作後第一種方法的缺點是你要有適合大小的壓模，無法隨意整成你想要的大小第二種的方法是對我這種手殘的人，要整成完美的圓柱狀很不容易... 而且拿出來切時，真的超難切，很容易就碎掉了，形狀也很難是完美圓形因此我試著用自己的方法，也成功烤出理想的菠蘿泡芙~ 材料(約可做八個直徑6cm的菠蘿泡芙)：低筋麵粉 20g 細糖 12g~20g隨意 (我從20g做到15g都覺得太甜奶油 20g (有無含鹽都可步驟：奶油室溫軟化，用刮刀把奶油跟糖攪勻可以參考影片，大部分人這步驟都是用打蛋器我覺得刮刀比較好用，反正就是把奶油跟糖亂拌一通混合均勻就對了混勻後把麵粉一次倒入，繼續拌到碗中無粉即可此時麵糰的狀態會跟影片中一樣碎碎一塊一塊的不用擔心，直接用一個保鮮膜把一塊一塊的小麵糰稍微用力捏整成一糰接下來~可以丟入冷藏或是直接進行以下步驟 http://imgur.com/Os73Cg1.png

從麵糰中掰出一小塊揉成圓球 http://i.imgur.com/rLO1p95.png

保鮮膜折過來 http://i.imgur.com/j9CFAMA.png

拿一圓底杯(我用米杯 http://i.imgur.com/hhBcfHf.png

輕鬆壓出菠蘿皮囉我是壓成差不多2mm厚度然後把菠蘿皮用保鮮膜包著丟回冰箱冷藏，等擠完泡芙糊後再放上去即可 http://i.imgur.com/M55Gd9H.png

(小烤箱要分次烤真麻煩烘焙紙上還會有上一批烤完的痕跡= = 這個方法的優點是菠蘿皮的大小完全取決於你掰出來的量，可以自由控制分享給大家囉~ PS. 新手製做泡芙時，在加蛋液時會因為小心翼翼動作過慢導致泡芙麵糊已經冷卻此時的補救方法是用隔水加熱讓麵糊稍微恢復溫度(切記別過熱，蛋會熟就能繼續操作~ 我製作泡芙刮刀用木鏟代替，擠花袋用三明治袋(後來我發現隨便一個塑膠袋都能很漂亮這批泡芙用到的用具只有小鍋子、木鏟、三明治袋、保鮮膜是缺乏用具的新手也能完成的簡單甜點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.236.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459783137.A.C18.html ※ gemini2010:轉錄至看板 baking 04/04 23:29

推

wamoola

04/04 23:48, , 1^F

04/04 23:48, 1^F

推

choclations

04/05 00:54, , 2^F

04/05 00:54, 2^F

謝謝~做出來很有成就感喔

推

st89308

04/05 01:31, , 3^F