[食譜] 麻婆豆腐2.0,又香又燙，超過癮

看板cookclub (烹飪DIY)作者mamaway (傷心)時間10年前 (2016/04/05 12:55)推噓2(2推 0噓 0→)

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非常詳細的步驟圖:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/323990535 比上次寫的版本更好吃的麻婆豆腐除了香氣逼人外,辛香料層疊交錯的渾厚口感配飯吃一口接一口讓人忍不住問"電鍋裡還有飯嗎?" 這麼邪惡又迷人的反派人氣角色阿麻婆豆腐,我們需要的材料有: 豆腐:一塊豬絞肉:一個拳頭左右 (約一百公克) 薑:約一節大拇指這麼多的碎薑 (半湯匙) 蒜:約一節大拇指這麼多的碎蒜 (半湯匙) 蔥:一隻食用油:半大匙 A醬料: 酒:一大匙豆鼓:一大匙甜麵醬:半大匙醬油:半大匙 B醬料: 豆瓣醬:一大匙中式高湯:半杯太白粉:一大匙水:太白粉的三倍辣油:少許花椒:一小匙香油:一大匙完整的蒜頭,去掉蒂頭刀從上到下片切成薄薄的一片再疊起來,重複剛剛的動作變得細碎再用刀身或槌子拍平直上直下,切細蔥花豆鼓切碎,記得薑也要切細喔將A醬料,酒、豆鼓、甜麵醬、醬油混合再一起豆腐切成方塊狀熱一些水,加一小匙的鹽煎煮絞肉,煮到肉變顆粒狀,聞到肉香為止依序倒入薑、蔥、蒜豆腐塊輕輕滑進另外那鍋滾水關火泡著備用倒入A醬汁加高湯把另外一鍋的豆腐撈起來只取豆腐瀝乾水,丟到有醬料的鍋子落蓋小火煮十分鐘太白粉加水,1:3的比例攪拌均勻等豆腐燉煮好,倒進鍋中熱到香油滾把花椒丟進去,只取油花椒油倒入煮好的豆腐鍋中撒上切好的碎青蔥 -- https://www.facebook.com/sallylovecook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.197.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459832119.A.E5C.html