[問題] 滷五花肉的那層油.....

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ceda)時間10年前 (2016/04/05 15:54), 編輯推噓7(7011)
留言18則, 11人參與, 最新討論串1/1
http://miupix.cc/pm-KHP6OS 在好市多買了五花肉回來滷 雖然香氣四溢非常下飯 但是上面的那層油實在是很可怕 也因為太油了 一餐都吃不多於兩塊 想請問上面的那層油 可以用在什麼其他的地方嗎 整鍋倒掉下水道不知道會有多油 然後這是豬五花的關係 還是我滷的技術不好呢 有可能做出來的滷肉不要這麼油嗎 我有先川燙過 然後就沒加任何油就直接炒了 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.209.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459842889.A.431.html

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撈起來炒菜或炒麵跟飯
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通常不是都直接炒才能逼出油嗎
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看起來逼出的不夠多,冷掉後那層油豪~~~~肥呀
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謝謝一樓女老師,(筆記ing)
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煎肉把肉逼出油再滷口感加分不少
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那層就是自製絕不黑心豬油阿 可以冰起來結塊以後挖出分開
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豬油拿來做蔥油、紅蔥油都超棒的
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下次可試試用梅花肉滷 油量較少 現在這鍋可放冷藏
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讓豬油結凍在最上層變白白的固體再刮 會刮得比較乾淨
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你這塊五花蠻肥的 如果是我的話 最上層會直接切掉不下去滷
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基本上買五花肉 就是要吃肥肉 不然就買梅花肉+豬皮
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就好了 五花肉再怎麼逼油 皮跟肉之間的那些肥油還是在
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如果是整鍋表面那些油 只能冷卻後放冰箱 隔天用湯匙挖
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掉表層 這樣大概可以去除80%的油
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超肥的五花肉就拿去做東坡肉阿 讚讚
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冰在冰箱 凝固後把油挖起來炒菜
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感謝!就是自制豬油的概念,懂了!謝謝
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加筍乾 或梅乾菜超下飯
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文章代碼(AID): #1N0sz9Gn (cookclub)
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