[食譜] 清明時節醃脆梅正好

看板cookclub (烹飪DIY)作者fibelf (driving)時間10年前 (2016/04/05 21:02)推噓4(4推 0噓 4→)

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網誌有圖版： http://fibelf2.blogspot.com/2016/04/blog-post.html 材料： 1.七分熟梅子(據說要清明前摘的) 2.鹽 3.糖 (我買台糖二砂) 使用比例：梅子：鹽：糖 = 10：1：6 作法：(去鶯歌陶瓷博物館參加活動學的) 1.將梅子用鹽巴搓揉至表皮被破壞變濕潤，顏色變深 (在家做請戴上手套，否則會有自虐去角質功效) 2.將梅子一顆顆用木槌或刀背敲裂 3.把梅子和多出來的鹽巴一起放入甕中，放置一夜 4.確認梅子變成酸菜色後，取出進行漂洗 (放在流水中洗4-8小時，我大概只洗了1小時) 5.將漂洗後的梅子弄乾脫水 (我只有掛在網袋中把水滴一滴而已) 6.將梅子和1/4份量的糖，以一層梅子一層糖的方式放入乾淨甕中，放入冰箱冷藏一天（中間要攪拌一下幾次，讓梅子和糖均勻混合） 7.將生出的糖液倒掉，重作上一步驟 8.把剩餘的1/2份量的糖和等量的水一起加熱煮成糖水放涼再次把生成的糖液倒掉，改加入糖水冰鎮三日後即可食用試吃報告：可能因為漂洗、脫水過程我執行得不夠徹底，梅子吃起來略有鹹味，也有苦味完全是大人的口味XDDD 補記：多放幾天後，苦鹹味更淡更好吃囉～(總算可以端出去請人吃XD) -- 做菜這檔事，似乎一半天分，一半興趣調味料什麼的一律酌量即可多做幾次就會找到自己最愛的口味啦！每次不同也別有趣味呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.103.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459861329.A.961.html