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[器具+食譜] Anova Sous vide 舒肥牛排&蘆筍

看板cookclub (烹飪DIY)作者dimensioner (dimensioner)時間10年前 (2016/04/06 18:37)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

先貼一下成果照和寫心得 http://i.imgur.com/GYmLSeO.jpg

http://i.imgur.com/bNLSdPM.jpg

http://i.imgur.com/uaaZIOo.jpg

下次會想把肥肉那面多render一下還有做個醬汁來配 (雖然這樣味道就很讚了不過有醬汁感覺擺盤好像更美而且味道更多層次) ---------------感想------------ 使用Sous vide法料理牛排做出來的成果口感相當的好這次我煎的時間偏長約45秒下次會想再煎更短一點製造更薄的灰色地帶中間的部份非常的軟嫩熟度完全是我要的樣子自己平常用stove-top to oven的方式雖然煎過n塊牛排常常還是會偏熟一點或偏生一點今天很輕鬆的煮出完美的熟度不用在放入烤箱之後開始一直不停的擔心切開來會不會太熟或太生或太乾這種簡單能煮出完美熟度的牛排感覺非常好另外肉本身也非常的多汁感覺流失的水份也比一般傳統方式來的少煮出來的牛排可以很忠實的呈現肉本身的味道以下列一下個人的優缺點心得優 ‧可以確保每次做出來的牛排都是剛剛好的熟度, 沒什麼失誤的空間 ‧肉較為軟嫩多汁(應該說是去除了原本可能將肉烤的太乾的機會) ‧不需要練習原本為了做出一次這樣水準的牛排必需先經過大量的練習才有辦法 ‧不用擔心時間 130度以上煮牛肉45分到4小時都可以可以提早丟進去煮 ‧可以製作少油少鹽的料理因為食材本身的味道保留的更完整缺 ‧牛排沒辦法拿出來25分鐘就上桌 ‧沒辦法炫耀自己對於煎/烤牛排火侯的拿捏 ---------------------------- 以下為開箱文及食譜圖多建議使用網頁版 http://i.imgur.com/Tv6zKqC.png

盒子還滿大的長這樣 http://i.imgur.com/Tv6zKqC.png

把固定用的圈圈鎖上 http://i.imgur.com/QGW6ZwI.png

http://i.imgur.com/RkamDFL.png

下載app以後打開自動連上Anova 並將Anova連上家中網路這樣就算出門在外也可以關注目前的情況 http://i.imgur.com/ME5KNft.png

http://i.imgur.com/VUK7868.png

連接app以後可以調整度c還是度f 食譜用華式比較多決定用度f 不用自己換算下面是設定溫度上面是目前溫度 http://i.imgur.com/UGXjXn7.png

App內建很多食譜非常方便 http://i.imgur.com/bmi74DF.png

http://i.imgur.com/HK98msZ.png

牛排食譜可以選擇你的牛排厚度跟想要的熟度底下有詳細步驟教學然後只要按下start cooking, 就會自動開始加熱等到達到設定溫度後會發出聲響, app會跳出提醒說可以把食材放入了再將包好的食材(牛排鹽胡椒) 袋口先不封慢慢放入水中水會把空氣逼出來等大部份袋子浸入水中後封口 http://i.imgur.com/wydXLkO.png

http://i.imgur.com/AngQYLH.jpg

我今天是煮130度 2小時(45min~4hr 都可以) 附上這個酷炫的不同溫度牛排排排站 https://i.imgur.com/mX9Hula.jpg

然後就出門去了回家以後剩下13分, 一共煮了107分鐘不過反正45min~2.5hr 都可以我就拿出來了這時候牛肉長的很奇怪不過我研究過了這是正常的樣子所以沒有很擔心 http://i.imgur.com/f570KGn.jpg

這時候趕快打開蘆筍的食譜改設定成蘆筍用食譜幸好只要12分~ http://i.imgur.com/zuBAJrx.png

碳鋼鍋燒到憑空冒大煙以後兩面各煎了約45秒兩側尤其是有油花那側又再煎了一下, 以奶油蒜百里香伴煎並頃斜鍋身用湯匙把吸收蒜及百里香香味的奶油往牛排上淋起鍋後將剛剛煮好的馬鈴薯做成馬鈴薯泥將蘆筍取出摘取一些新鮮薄荷香草就可以擺盤上桌囉~ http://i.imgur.com/oCsR9FS.jpg

之後還弄了巧克力熔岩蛋糕跟香草冰淇淋不過忙著吃就沒拍照了 xD 我的Anova是在得利購代購買的一隻大約8張小朋友目前還拿來做過鱈魚效果也非常的好之後再來分享其他食譜的使用心得 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.136.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459939057.A.074.html ※ 編輯: dimensioner (220.130.136.138), 04/06/2016 19:43:56

推

butadon

04/06 23:06, , 1^F

04/06 23:06, 1^F

推

happyennovy

04/07 06:23, , 2^F

04/07 06:23, 2^F

→

dimensioner

04/08 18:13, , 3^F

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