[問題] 不用吉利丁的奶酪?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mii)時間10年前 (2016/04/09 10:50), 10年前編輯推噓10(1008)
留言18則, 12人參與, 最新討論串1/1
大家好 我一直很想自己做奶酪來吃 但上網找的食譜都是有加吉利丁的 不知道有沒有沒加的版本呢? ps 我也會自己做雪花糕來吃 用的是玉米粉 但有時候還是想吃滑嫩點的口感~ 先謝謝囉:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.198.119.99 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460170258.A.8D9.html

04/09 11:17, , 1F
奶素版用的是吉利T,各種凝結劑的口感不會相同
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04/09 12:40, , 2F
難道想放乳酸菌到自然凝結嗎?
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棉花糖xD
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04/09 14:36, , 4F
做燉奶呢? 用蛋白凝結
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對耶 這似乎可以試試~

04/09 15:01, , 5F
優格菌不錯 說明書跟我說會變布丁的口感 應該不會騙
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04/09 15:01, , 6F
我 不過那根本不是奶酪了XDDD
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這不是奶酪這不是奶酪(打滾)

04/09 15:21, , 7F
奶酪粉?
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04/09 15:47, , 8F
不加吉利丁(或吉利T)就不叫奶酪了
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噢好吧 我以為會有什麼古老的不用吉利丁的秘方之類的 原來奶酪是個這麼現代的食物 ※ 編輯: Siriusmii (108.198.119.99), 04/09/2016 16:03:16

04/09 17:35, , 9F
奶酪這詞很久了,只不過現代台灣稱作奶酪的就是吉利丁做的,如
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果你要古老的,可以查酒釀/北京/清代奶酪,那是吃起來感覺不同
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的玩意兒,不過人家也稱奶酪
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謝謝啦 我來查查看 ※ 編輯: Siriusmii (108.198.119.99), 04/09/2016 18:34:55

04/09 22:20, , 12F
北京人的奶酪風味實在見仁見智
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04/09 23:37, , 13F
Authentic Gelatin-Free Panna Cotta搜尋就有啦 是用蛋
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04/09 23:37, , 14F
04/09 23:37, 14F
感謝提供關鍵字!!

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所以古代人的做法跟香港人差不多!?
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04/10 00:21, , 16F
誠心請教加蛋白的應該怎麼做呢?
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04/11 16:56, , 17F
前幾天剛做,用奶酪粉做的,好好食
04/11 16:56, 17F

04/12 01:35, , 18F
不然吉利T粉
04/12 01:35, 18F
※ 編輯: Siriusmii (108.198.119.99), 04/12/2016 08:29:21
文章代碼(AID): #1N26uIZP (cookclub)
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