[食譜] 蒜香酒蒸蛤俐與黑焦糖烤鮭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者mo106 (黑暗美學)時間10年前 (2016/04/14 23:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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常常因為不想花太多時間準備晚餐，所以晚餐喜歡搭配一兩樣可以利用烤箱或是電鍋的菜來節省時間! 烤鮭魚和蔬菜就是一項很方便的搭配! 想跟大家分享這兩道拿手菜，有了烤箱的幫忙，30分鐘就可以搞定三菜一湯了! 我喜歡這種有效率的料理方式~ 圖文並茂版: http://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/81053354 純文字版: 從南寮漁港帶回來了20條魚!! 雖然說店家都幫我清掉鰓和內臟和刮鱗，我回到家還是一條一條的洗過，然後含著淚(!?)把所有的魚鰭都剪掉，再分裝冷凍好。此外還買了一大袋新鮮的蛤俐，說牠新鮮真是名符其實! 以前我都是在賣場買或是買冷凍的，大概買回來沒多久幾乎都死翹翹了，從此我都不喜歡買蛤俐。(海鮮真的超難應付的....) 但這次看到盒子裡的每隻蛤俐吐舌頭吐的超級長，還噴水噴得嚇嚇叫! 就滿心歡喜地買回家，按照谷哥大神的指導，放入鹽水中在黑暗處讓牠吐沙吐個三四個小時， (Tips: 會有沙是因為牠被抓的時候太過驚嚇，所以會大吸一口水然後緊閉雙殼，連帶著也吸入了很多泥沙，要用鹽水和黑暗讓牠以為在原生長處，牠放心了就會開殼把泥沙也吐出來了~) 然後再用清水洗過一遍，分裝冰在冷藏，可以放差不多一周。綜合以上，我很喜歡鮭魚不是沒有道理的，因為通常都被切成一片一片，沒有鱗沒有鰭! 完美 Perfect~ 所以鮭魚料理我最在行! 以下就是今天這兩道菜的食譜: [黑焦糖烤鮭魚] 材料: 鮭魚一片米酒少許醬油少許 (我是用黑豆桑的金豆醬油) 黑胡椒少許鹽少許黑糖適量作法: 1. 鮭魚洗淨用紙巾擦乾放入舖有烘焙紙的烤盤中 2. 用米酒，醬油，鹽和黑胡椒醃一下鮭魚 3. 把黑糖塗抹在上方的鮭魚表面，你也可以兩面都塗，但是我會覺得太甜了。 4. 烤箱200度C烤15-20分鐘(依烤箱做調整)，烤到表面成焦糖色即可! 烤鮭魚的同時，你可以同時烤一些蔬菜，我這次是烤四季豆，把豆子撒上黑胡椒，鹽和一些橄欖油一起烤，等出爐之後把豆子拌一拌就多一道菜了! **烤鮭魚步驟太簡短，我就不放照片了! [清酒蒸蛤俐] 材料: 蛤俐大約20顆大蒜兩瓣切末紅辣椒一根切末青蔥一個切末清酒一碗(可以淹過蛤俐平舖之後一半的高度) 檸檬汁少許奶油 10g 日式醬油兩大匙 (也可以用一般醬油但加水1:1稀釋) 鴻喜菇適量作法: 1. 熱油炒香大蒜，辣椒和蔥白，加入鴻喜菇拌炒一下 2. 加入吐完沙的蛤俐，拌炒一下，加入清酒蓋上鍋蓋悶煮，等到蛤俐打開 3, 打開鍋蓋加入醬油，拌炒之後加入蔥綠，檸檬汁和奶油，即可起鍋。 Tips: 蛤俐一打開的時候要注意馬上做第三步驟喔! 不然肉老掉，縮了就可惜了! 以上做法都非常簡單! 烤箱忙著鮭魚和烤蔬菜，瓦斯爐就來做酒蒸蛤俐和煮湯， 30分鐘就可以做好三菜一湯囉! 非常省時~ 像我常常忙事情忙到看時間才發現要準備晚餐，不然來不及了!! 這時候有烤箱就幫了不少忙! 所以建議大家以後設計菜單時，至少一樣菜可以交給烤箱或是電鍋幫忙，這樣會很有效率!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.55.141 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460647560.A.1E3.html

[食譜] 蒜香酒蒸蛤俐 與 黑焦糖烤鮭魚

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