[食譜] 晚餐菜色：鹽麴雞腿排

看板cookclub (烹飪DIY)作者bbboomer時間10年前 (2016/04/15 16:21)推噓5(5推 0噓 4→)

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圖文網誌版： http://linmufamily.blogspot.jp/2016/04/blog-post_14.html ◎鹽麴雞腿排『鹽麴』算是近年深受日本主婦喜愛的調味料之一,使用它來做肉類醃漬的話,風味較以鹽醃漬的食物來得溫和,且因酵素的作用下,肉質也會較軟嫩。因為使用上的便利＆超市即可取得的多重誘因下,我們家很常使用這個來醃肉。做法： 1.將一大匙鹽麴均勻地在雞腿排兩面抹勻後,包上包鮮膜,放入冰箱靜置一小時左右等待入味 2.入味後,拿出雞腿排,將表面的鹽麴擦乾淨（這步驟很重要！因為鹽麴很容易在煎的過程燒焦,如果不擦乾淨也可以,只是煎的時候要小心燒焦的問題。） 3.雞皮那面朝下先把油煎出後,再翻面煎至熟即可 ◎川燙四季豆這道就沒什麼好說的拉～水滾後加一點鹽,把切好四季豆丟進去燙一燙即可 ◎起司煎蛋 1.將蛋打勻後倒入平底鍋中,待蛋表面稍微凝固後,放入起司片,再將蛋皮捲好即可起鍋。 ◎沙拉的部分這邊就隨喜,今天冰箱只剩高麗菜＆酪梨所以就只切這兩樣最後因為菜色少了紅色這個配色,冰箱裡只剩紅色明太子,所以最後將明太子切小塊, 加入美乃滋拌勻後淋在雞肉上做配色,這步驟可省略不做沒關係,但做的話,切記量不要過多,因為明太子味道頗重鹹,一時失心瘋淋太多會和雞肉搶味der~ 是說後來吃的時候覺得明太子淋在酪梨上可能味道會更搭呀～失敗！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.146.27.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460708490.A.611.html