[食譜] 外酥脆內溼軟布朗尼試做

看板cookclub (烹飪DIY)作者lyndilyndi時間10年前 (2016/05/10 00:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://i.imgur.com/wdbQNdH.jpg

（手機發文格式請見諒）之前做過滿多次布朗尼了，也有自己慣用的食譜配方。但今天嘗試的是另一種做法，有做布朗尼的人應該都知道網路上有個非常有名的Brownie食譜，出自Bon Appetit雜誌的配方，號稱可以做出史上最好吃的布朗尼！這個配方強調可以做出外皮酥脆內芯溼潤柔軟的布朗尼，一直沒有嘗試是因為砂糖的量實在太多了，第一次做這個食譜時傻傻減糖又減油，自以為這樣比較好吃不會那麼甜，結果烤出來的布朗尼又硬又苦，超級失敗！今天晚上真的乖乖按照原食譜做出了這個據說是史上最棒的布朗尼，果然好甜啊...但口感的確無話可說的好吃！糖量必須按照原食譜最好不要任意減量，不然很難有表面的脆皮和令人流口水的軟芯喔（烤的時間也要注意，不可以太久，我160度烤18分鐘，悶2分鐘）原食譜參考：http://goo.gl/QdUmtg 材料：無鹽奶油140克，無糖可可粉85克，砂糖190克，鮮奶/開水30克，全蛋2 個，中筋麵粉55克，鹽1/2小匙，香草精 1/2小匙 1，奶油放在牛奶鍋裡慢慢加熱至淺褐色，倒進鋼盆裡，加入糖和可可粉、開水、鹽和香草精攪拌均勻（確認砂糖都溶解） http://i.imgur.com/O93b5sC.jpg

2，奶油糊稍微放涼後（約五分鐘），分次加入蛋液用刮刀拌勻，再加入過篩的麵粉用力攪拌均勻至沒有粉末狀 http://i.imgur.com/g9WgfpW.jpg

3，倒入烤模中，烤箱預熱160度烤個18-20分鐘（原食譜25分鐘），竹籤確認無沾黏即可出爐，放涼就可以食用啦！這個配方真的很好吃～ http://i.imgur.com/JN52Tjj.jpg

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