[食譜] 乾煎干貝鮮蝦佐芥末籽油醋、大蒜烤全雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者tong817 (tong)時間10年前 (2016/05/16 17:24)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/326943066 【小廚娘上菜】乾煎干貝鮮蝦佐芥末籽油醋、大蒜烤全雞、羅宋湯小廚娘我啊~~ 睡不好兩個星期了XD 睡眠真的太重要了睡不好對什麼都提不起勁真的好累~~ 話說謝老大出差日本8天終於回來了~~ 一定要好好準備的啊!! 不過體力真的不好，沒有準備太多大餐最近好愛西式料理喔~~ 乾煎干貝鮮蝦佐芥末籽油醋買了老公很愛的新鮮干貝搭配新買的芥末籽醬好搭好搭啊這道料理~簡單~又美觀很適合當宴客料理參考食譜Penny(http://pennyanita.blogspot.com/2015/06/blog-post_27.html) 有稍微調整材料與做法囉~~ 材料：干貝數顆、蝦子數尾、小番茄4顆、香瓜4片、檸檬皮削一點點油醋醬汁：橄欖油 3大匙、檸檬汁 2大匙、芥末籽醬1小匙、蜂蜜1茶匙怎麼退冰？我習慣前一天晚上先放到冷藏庫去慢慢退冰，等到隔天要用就剛剛好，而且它退冰之後，一樣鮮嫩，你看下圖就知道了～～感覺超級新鮮！作法： 1.解凍：從冷凍庫取出後，放冷藏室解凍。如果要加速解凍，可把干貝放塑膠袋內綁好，然後沖水，請不要直接把干貝泡水，一來干貝甜味會流失，二來干貝吸進更多水，不好吸乾。解凍後用廚房紙巾徹底吸乾。 2.調醬汁，把所有醬汁材料加入攪拌均勻即可。 3.蝦子去殼留尾、去腸泥、切香瓜、小番茄、削檸檬皮削。 4.平底鍋加一點油熱鍋（可到水珠快跑的地步），轉中火放入干貝和蝦子兩面各煎2分鐘，拿出擺盤。 5.擺盤：先放置香瓜切片、疊上鮮蝦、干貝，再用小番茄片點綴， 6.最後淋上醬汁，刨上檸檬皮屑放干貝上點綴。大蒜烤全雞網路上烤全雞的食譜相當多綜合了比較簡單上手的作法提供大家參考腹部塞檸檬的作用是軟化雞肉可以使雞肉更嫩喔~~ 全雞內餡：一整顆大蒜剝好、一顆檸檬對半切好醃雞調味：橄欖油2大匙、鹽1/4茶匙、粗粒黑胡椒粉1/4茶匙、義式香料少許墊底蔬菜：洋芋1-2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、鹽及黑胡椒粒適量前一晚： 1.雞頭剁掉，一整顆大蒜剝好、一顆檸檬對半切好塞於全雞腹部。 2.醃雞調味均勻塗抹於全雞放置冰箱冷藏一晚。當天： 1.蔬菜洗淨去皮切塊狀 2.烤箱預熱200度 3.平底鍋中倒入適量橄欖油後開火，將所有墊底蔬菜放入翻炒3-4分鐘。 4.加入適量的鹽及黑胡椒粒拌勻即可。 5.炒好的蔬菜倒入不鏽鋼深烤盤中。 6.全雞拿出來後，用1根綿線將雞腿稍微綁住固定，外表抹些橄欖油 7.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤90分鐘 *時間到用小刀稍微剝開雞腿部位確定是否烤透放在漂亮的盤子上，呵呵羅宋湯之前煮過西式的蔬菜湯，和羅宋湯有些類似那時煮太酸了一點XD 今天加了牛腩煮成了羅宋湯調味將將好很~~滿~~足~~ 材料：牛腩6塊、洋蔥1/2個、紅蘿蔔1/2條、洋芋1/2個、牛蕃茄2顆、高麗菜5片調味料:鹽、黑胡椒適量、蕃茄醬3~5大匙(蕃茄醬請慢慢加，依自己喜歡的酸度增減) 步驟: 1.牛腩切小塊、紅蘿蔔、洋芋、牛蕃茄、洋蔥切小丁、高麗菜切絲備用。 2.鍋中倒少許油，將牛腩放入中小火炒至變色就關火。 4.燒一鍋水，將炒好的牛腩放入煮沸，並將浮沫撈起。 5.原炒鍋將所有蔬菜丁放入中翻炒2-3分鐘。 6.炒好的蔬菜加入到牛肉湯中煮沸。 7.然後加入調味料(不要太鹹，還要熬煮一段時間) 。 8.蓋上蓋子小火熬煮約40分鐘即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1463390689.A.DB4.html