[食譜] 吃不完的咖哩變身紅油皮蛋肉醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者zasx2980 (鳥巢人)時間10年前 (2016/05/16 20:45)推噓3(3推 0噓 2→)

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很喜歡永和的海爺紅油皮蛋麵，某次看到電視專訪，介紹他們的紅油皮蛋醬是用多種香辛藥材搭配炒成的，啊~這麼多香料，濃稠的醬汁巴在麵條上辛辣香濃如此順口 (收口水) 某次手上正好剩了咖哩，便想著一試…… 咖哩只剩一點醬和碎料，又捨不得浪費？讓它變身成偽海爺紅油皮蛋麵吧！ *此食譜適用於日式咖哩，其他類型如綠咖哩或泰式、印式…… 嗯……恕不負責* 材料: 1. 吃不完的日式咖哩，一飯碗 2. 絞肉，半碗 3. 蒜頭，4瓣切碎 (其實我放7瓣，喜歡蒜啊~) 4. 辣椒，少許，切碎 (我很能吃辣，放12公分左右的一條啦) 5. 醬油0.5或1大匙(依個人口味) 6. 油少許 7. 皮蛋1-2顆 8. 米酒少許(約一大匙) 作法: 1. 中火，油熱鍋，放蒜頭爆香，放入絞肉及辣椒炒散 (肉約7-8分熟) 2. 皮蛋入鍋，以煎鏟隨意剁碎，炒個幾下 3. 鍋邊熗些米酒 4. 咖哩入鍋拌炒至香味散出，加入醬油 5. 轉小火慢慢炒乾至濃稠狀，注意鍋底沾黏燒焦 6. 麵條煮好，放2-3匙紅油皮蛋肉醬，就可以吃啦利用咖哩本身的多種辛香料來假裝海爺的豐富層次 (只是假裝啦~菸) 皮蛋蛋黃和咖哩本身的澱粉你儂我儂變成濃濃的巴麵醬汁適合重口味的朋友們！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.183.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1463402744.A.FDE.html