[食譜] 新鮮小卷湯麵
食譜出處:西西烹飪筆記
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當季的新鮮小卷，用紅燒或三杯來做都太可惜了，米酒清煮做成湯麵最能嚐到小卷本身的
鮮甜，靈感來自澎湖夜釣小管的海上回憶!
【食材】
小卷6隻
嫩薑10片
麵條2人份
雞高湯600ml
青蔥1支
米酒1大匙
小白菜酌量
鹽酌量
【作法】
1.將小卷去除內臟後洗淨備用。
2.雞高湯煮加入適量的水(約400ml)煮滾。
3.在高湯中放入麵條煮5分鐘後，將煮熟麵條撈起置入碗中。
4.放入小白菜、薑片與小卷，加入米酒煮3~5分鐘。
5.嚐試湯頭味道再酌量加入鹽(約1茶匙)。
6.將小卷、蔬菜排放在麵碗內撒上蔥花，舀入湯即完成。
關於雞高湯:
準備雞骨1斤、紅蘿蔔一根、西洋芹一片及洋蔥一個，將川燙過的雞骨一起全部放進鍋中
以冷水開始煮，2小時後即輕鬆完成這個營養健康的雞高湯!
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