[食譜] 自製醬瓜(脆瓜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間10年前 (2016/05/24 14:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46254040 文字版昨天帶了好多小黃瓜回來，沒有吃完肯定浪費，於是想說就做成醬瓜，相信大家都有吃過罐頭脆瓜吧!鹹香脆口搭配清粥來吃是許多人記憶中的好滋味，脆瓜拿來做瓜仔肉也是殺白飯的一道料理，今天就來分享我的作法。我也是看好幾個影片和做法總結而成的~ 材料小黃瓜一斤半(約八條) 砂糖150g(有人用黃砂糖有人用冰糖，家裡只有白細砂，所以就以家裡有的材料來做) 工研醋70cc 醬油200cc 白話梅5顆(可加可不加，因為有人會加甘草片，我沒甘草片，想說話梅有加甘草粉就用這來替代，也有看過有人用，所以就加看看) 醬油和糖的比例我覺得大家可以自己調整，有人是1:1，但我覺得每罐醬油的甜度不一樣，我這次用的醬油是偏甜的，所以在糖這邊我就減一點點。做醬瓜的醬油我覺得可以用好一點點的，做出來會比較好吃，這是我爸爸跟我說的，他說可以挑用玻璃瓶裝的醬油，我用的是婆婆給我的瑞春松露醬油! 前言太多，我們進入作法吧~~ 作法 1.小黃瓜洗淨晾乾或擦乾，要完全乾。 2.乾淨的小黃瓜切片，要有一點厚度，太薄會沒脆感。 3.將醬油、工研醋、砂糖、話梅和切好的小黃瓜都倒入鍋中。 4.開中小火煮開，在煮開的過程中要翻動一下小黃瓜，讓小黃瓜都吸到醬汁。 5.煮開後馬上關火，不要讓他一直煮唷! 把小黃瓜煮太熟太軟就不脆嚕!關火後，將小黃瓜撈起用電風扇吹涼，醬汁也是吹涼。 6.等到醬汁和小黃瓜都涼了以後，再一次將小黃瓜和醬汁再煮開一次，煮開後一樣重複作法5將醬汁和小黃瓜都用風扇吹涼。 7.在等待黃瓜和醬汁涼的過程，將等等要用的玻璃罐用熱水煮開殺菌消毒烘乾。 8.醬汁和小黃瓜確認涼了以後就將小黃瓜放入玻璃瓶中，然後淋上醬汁，密封蓋緊，冰冰箱兩天後即可食用。在封罐前我有試吃看看，吹涼的小黃瓜因為已經有吸附醬汁，所以吃起來已經味道很棒嚕!在試吃的過程中你也可以判定你會不會做成功，因為吃起來只要是脆口，那沒問題了，我想要用風扇快速降溫也是為了不要因為溫度導致小黃瓜熟化軟化，因為脆瓜就是要有點脆口才好吃，今早有煮吻魚蒲瓜粥，一斤半的小黃瓜還有十幾片黃瓜放不進罐中，拿來配我的粥，真的好好食，我想兩天後的風味一定更棒! 到時就拿來做瓜仔肉~ 自己做得安心又放心，如果保存得宜夾取時的筷子一定要乾燥，那至少可以放個半個月沒問題。 -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.155.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1464070944.A.FBC.html