[問題] 派皮問題......
小弟想做派 白雪公主裡面那種蘋果派
但是發生很多問題 希望有人可以解答
但是在麵團跟奶油桿在一起時，奶油一直爆出來是否桿的時候有秘訣還是說重要事項...
麵團要揉到不黏手放冰箱使其鬆弛，但是冰完出來又超黏...超級黏...黏到桿麵棍都被黏
住了...
桿麵團同時發現裡面會有氣泡...超像痘痘的...
http://i.imgur.com/lTPj9lC.jpg
考出來...變...焗烤的樣子啊啊啊啊啊
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我是看食譜上這麼做的... 所以奶油不是最後下是先下阿@@ 感謝大大的方向小弟會去
改進謝謝
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有先放在室溫讓奶油跟麵團柔軟度一樣 冰的會桿不散
※ 編輯: hgclnh3 (27.246.96.140), 05/24/2016 08:36:44
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派皮
步驟是 麵粉跟水混合揉到不黏手後到長是寬冰小時
把奶油桿成厚3公分
將麵團桿開包住奶油並捏緊
將麵團桿成長是寬的3倍並將上下1/3往內折
在重複桿開 折起來 兩次
再冰半個小時
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太冰桿不開阿...
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有加了還是欸...要更多?
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很怕這是我某個步驟錯了造成的...
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可以太低溫不好桿...
※ 編輯: hgclnh3 (27.247.66.253), 05/24/2016 13:50:19
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好的謝謝我比較有方向了，小弟手溫超級高，以前烹飪社開玩笑說太陽之手...大概還是
會繼續嘗試看看吧...我不喜歡服輸
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謝謝大大這個方法感覺非常實用，成功了會再分享心得哈哈
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烹飪三年，派是第一次...以前都是餅乾蛋糕類的
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小弟想當白雪公主做蘋果派給家人吃哈哈，想說 自己來比較有心意
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我後來發現問題是我冰的過程還有開冰箱找東西所以應該冰久一點
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大理石桌面...但是我在烹飪社的綽號是太陽之手...溫度超級高...問題似乎是我...
※ 編輯: hgclnh3 (27.246.199.171), 05/25/2016 08:54:03
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我真的叫超級慘...
※ 編輯: hgclnh3 (27.246.199.171), 05/25/2016 09:38:41
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