[問題] 酒味的水煎包 小籠包怎作的?
不好意思 爬了許多 水煎包的食譜
似乎都沒有提到怎麼讓 小籠包 或是水煎包的皮吃起來有酒味
請問這是老麵的味道嗎?
然後我看一般老麵麵團都是 先讓酵母發起來後,
放在冰箱1~2天後 就是老麵
但是又有人說 用酵母粉的 其實都不算是老麵, 只能算中種法
一定要只能用麵粉,不用商業酵母,自己產生的麵團 才叫老麵
不過我只想要讓水煎包皮 或是小籠包的皮有酒味呀
請問是怎麼弄才有酒味呢?
是要放到發過頭變酸酸的 還是?
謝謝各位高手的幫忙^^
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