[食譜] 英式烤牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間10年前 (2016/06/06 13:54)推噓6(6推 0噓 3→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2016/06/blog-post.html 去一趟Costco看到一整條的嫩肩里肌，跟老公討論過後決定...買回來嘗試看看。買的份量將近2.4公斤，分成三份，分別用：烤、煎、滷的方式來料理。煎的就是一般煎牛排的方式，而滷的就是中式作法，我有把片下的筋膜跟油脂也丟下去一起滷，筋膜滷得軟嫩、好吃。但是滷出來冷卻後的效果不是我要的，所以後來我把滷的牛肉做成茶泡飯的料冰冷凍保存，做成茶泡飯很好吃喲。回到這次的主題----英式烤牛肉食譜參考網路上各家方式，看了大概的步驟後就用自己的方法來調理，效果很不錯。材料：嫩肩里肌 1公斤各式香料適量（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉）香味蔬菜適量（大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔）＊＊我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉，不然一般用紅蘿蔔就可以醬汁材料：烤牛肉下方墊的香味蔬菜紅酒 150cc 水 150cc 醬油 1/2 T 麵粉 1 T 奶油 1小塊鹽少許＊＊另外請預備溫度計，有溫度計測量肉內部溫度會是比較準確的。作法： 1. 牛肉從冰箱取出後，先把表面血水擦拭乾淨後，灑上各式香料（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉），然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。請注意室溫，如果溫度太高就不需要放太久，可以先放冰箱醃漬後再取出退冷，而退冷的用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多，避免烤的時候因溫度差而差異太大。 2. 處理香味蔬菜，把蔬菜洗淨後切塊，鋪在烤盤上，大蒜就去皮整顆使用。 3. 等肉醃好、退冷後，先熱平底鍋，鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表面都呈現金黃色，再放上盛著香味蔬菜的烤盤中，我估計熟度要7分熟左右，所以進烤箱用180度烤50分鐘（烤箱要先預熱），烤到肉的內部溫度為60度後就取出，用鋁箔紙包覆住、靜置至少40分鐘以上牛肉七分熟的內部溫度是62.8度C，我就抓60度。烤的時間跟溫度是一開使用180度烤30分鐘後先測內部溫度約50多度，所以繼續追加10分鐘，但溫度還不到，因此最後提高溫度到190度再烤10分鐘才到60度。之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上，有人說烤多久就靜置多久，給大家參考。靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內，不過還是會有肉汁滲出，那些肉汁不要浪費，混在醬汁裡可好吃的呢。 4. 做醬汁，香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內，然後加入紅酒跟水，煮滾後用醬油跟少許鹽調味，接著過濾（去掉蔬菜渣）、備用。熱鍋，鍋內放入奶油跟麵粉，炒勻後分次加入過濾後的醬汁，最後煮成有點稠度的醬，接著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入，醬汁就完成。 5. 最後，就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁，完成。這烤牛肉超級好吃，而且一定要做醬汁來搭，非常美味～而且肉不需要熱熱的吃，冷著吃也好。烤牛肉冷卻後就可以進冰箱冷藏，我一部分拿來做罐裝沙拉給老公當午餐外，有一天晚餐就直接把烤牛肉全都切片，預備生菜、土司等，烤土司、起司，再加上生菜跟烤牛肉，夾起來做成烤牛肉三明治也是很棒的。以上，簡單的小心得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.50.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465192480.A.F68.html

推

yat

06/06 15:07, , 1^F

06/06 15:07, 1^F

謝謝稱讚！！ ^^~

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ug771

06/06 21:30, , 2^F

06/06 21:30, 2^F

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ug771

06/06 21:30, , 3^F

06/06 21:30, 3^F

用其他部位也是ok的，就看自己喜好。我沒有再次加熱，之後就都是吃冷的。 ※ 編輯: fubaby (36.233.50.181), 06/06/2016 23:29:43