[食譜] 馬鈴薯燉肉：平實又獨特的料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者naluvfoto (naluvfoto)時間10年前 (2016/06/07 20:03)推噓7(7推 0噓 9→)

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圖文版：http://goo.gl/rpi2rs 在深夜食堂的第2季第9集中，一位女人跟男人說小時候家裡窮，只用得起豬肉來煮火鍋跟燉肉，一直以為豬肉就是牛肉，男人說以後我會讓你盡情的吃牛肉，女人說我會做好吃的馬鈴薯燉肉給你。結果原來女人是個騙子，用馬鈴薯燉肉騙了兩個男人的心，可見馬鈴薯燉肉在日本男人心中代表了一個家的想像。在許多日本料理排行榜中也常見馬鈴薯燉肉，例如「日男票選TOP5：身為女孩至少會做的料理」或者「媽媽の味：馬鈴薯燉肉」，就像台灣媽媽的滷肉一樣，是一道既平實又可以充滿個人特色的料理。這道料理普遍認知是1870年代，日本海軍大將東鄉平八郎從英國留學回來後，因為太喜歡英國的燉牛肉，所以叫海軍廚師嘗試所做出，因為有肉也有蔬菜，根莖類的馬鈴薯又有飽足感，從海軍的廚房流入民間後，廣受歡迎。已經忘了是什麼時候學會馬鈴薯燉肉，離家在外生活10年間，不管是上課還是上班，或者做給一起生活的家人或朋友吃，這道料理總是在最缺乏料理想像時，第一個湧上心頭的選擇，有趣的是自己看著食譜做出來的馬鈴薯燉肉，與在日式料理餐廳的吃的不一樣，日式的醬汁較多，味道也較清淡，查詢下發現台式的口味收的比較乾，醬汁可以收滿在材料中，這樣意外的發現，也感知到口味這件事是照著地域天然而成，怎麼在挑食物與調味中，找到自己喜歡與屬於自己的味道，是一件最有趣的事。 [馬鈴薯燉肉] 3人份材料｜馬鈴薯 x 2顆（中等尺寸）洋蔥 x 1顆紅蘿蔔 x 2條（中等尺寸）五花肉 x 1盒（500公克）醬料｜醬油 x 3大匙砂糖 x 1大匙味淋 x 2大匙柴魚片 x 1小包（1ㄧ把）作法｜ 1. 備料：將馬鈴薯與紅蘿蔔切丁、五花肉切丁、洋蔥切絲 2. 煮湯頭：燒熱水煮柴魚湯頭，約600cc的水煮滾後將柴魚片放入，煮滾後在旁準備 3. 熱鍋下油，將洋蔥放入炒到略黃，再加入五花肉炒香，再加入馬鈴薯與紅蘿蔔 4. 加入醬料攪拌均勻，再加入柴魚湯頭，燉煮約40分入味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.202.220 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465301005.A.B95.html