[食譜] 松露野菇義大利麵
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先製作白醬:平底鍋放入橄欖油15cc和奶油25g後再開火,
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放入麵粉(要分次放)保持小火慢慢炒香,
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分次注入動物性鮮奶油(再轉中火)炒勻,
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注入雞高湯和鹽,煮開即白醬.
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深鍋煮水至開加入鹽1小匙,放入義大利麵條(基本款)煮10分
鐘,撈出瀝乾水份,拌少許橄欖油以防沾黏.
蘑菇切片,乾香菇(先泡水)切條狀.
松茸菇,美白菇切掉蒂頭後剝散.
洋蔥切細絲,大蒜切細末.
2大匙橄欖油入鍋炒香蒜末和洋蔥,再下所有菇菇耐心煸炒至
菇菇塌了
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加鹽,義大利香料,巴西里,黑胡椒,黑松露拌勻,倒入白醬,
雞高湯煮開
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,續入麵條拌炒至收汁,盛盤起鍋!香~
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白醬材料 橄欖油15cc 奶油25g 中筋麵粉20g 動物性鮮
奶油125cc 雞湯400cc 鹽少許
義麵材料 義大利麵200g 洋蔥半顆 野菇(任何菇類都可)
300g 白醬200cc 雞高湯200cc
調味料 義大利香料1/2小匙 巴西里適量 黑胡椒1/2小匙
鹽少許 松露醬1大匙
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