[食譜] 北部粽。筍絲香菇肉粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者beareni (Sisi)時間10年前 (2016/06/10 15:09)推噓2(2推 0噓 2→)

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全圖文食譜分享: http://sisicooking.blogspot.tw/2016/06/blog-post_17.html 今年挑戰的是我們家最喜歡的北部粽，沒有複雜高級的配料，簡單以炒過的糯米包裹著滷得入味的黑豬肉、清爽的筍絲與濃郁的香菇，就是我們從小最愛的口味! 【食材】 (20個粽子的份量) 長糯米2斤滷豬肉1.5斤乾香菇20朵蝦米1兩紅蔥頭15粒葵花油3大匙竹筍2支醬油100ml 鹽酌量滷肉材料五花肉1.5斤辣椒1支青蔥2支醬油120ml 水適量鹽2茶匙黑糖少許【作法】 1.前一晚先滷好豬肉與香菇，將五花肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。 2.乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。 3.熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。 4.倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。 5.竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。 6.依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。 7.肉粽綁好後，放入鍋中小火蒸20分鐘，即完成。 -- 西西漫走筆記 http://sophienini.blogspot.tw/ 西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.146.194 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465542599.A.CBA.html