[食譜] 泰式南瓜布丁(南瓜椰奶布丁)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間10年前 (2016/06/13 19:31)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.tw/thai-pumpkin-pudding/ 泰式南瓜布丁(南瓜椰奶布丁) 在台灣泰國菜的教學多半還是以鹹食為主，甜點只是聊備一格。不過泰國甜點有著自己的香氣跟用料脈絡，其實研究起來很有趣。除了之前提過泰國甜點大量使用香蘭葉，另外就是“牛奶用椰奶替換”這件事情。很多泰國甜點的原始食譜，炸小麵糰看起來都跟西方甜甜圈沒什麼差距。但是，牛奶會換成椰奶啊！淋上去的糖霜有用香菜根調味啊！南瓜椰奶布丁也是基於這樣的概念。布丁用牛奶，但這是椰奶布丁。示範的食譜是比較花俏的填充食譜。將椰奶布丁液倒入挖空的南瓜中。這樣等蒸好切開會是很漂亮的模樣。但是這種食譜的失敗率比較高：因為南瓜中心不見得有被火力透過。會發生熟了，但是有點太軟嫩的濃稠水感。而不是標準的布丁QQ感。這個食譜有另外一種失敗率低的作法：把南瓜刨成粗絲，舖在容器的底部，然後倒上蛋奶液蒸。食譜素材跟分量一模一樣，不須變動。南瓜建議挑選小的，越小越安全。我這個食譜的尺寸應該是極限了。更大更重的南瓜中心應該是無法蒸透。這次是鴨蛋混和雞蛋，泰國人認為鴨蛋做的布丁比較Q比較韌。所以很多食譜會用鴨蛋代替雞蛋喔！材料：蛋：四顆(鴨蛋兩顆，雞蛋兩顆) 栗子南瓜：去籽前約700~800公克。 (南瓜增量要加蛋跟加椰奶，極限應該是去籽前900~1000公克，但是1000真的非常大，中間很難蒸透。) (多200g南瓜，要多25cc椰奶，多一顆蛋，多37g的糖) 鹽：半茶匙椰奶：100cc 椰糖：150g(沒有可以改用砂糖) 香蘭葉：3~5大片(約25g) (提醒大家一下，香蘭葉在台灣的氣候很好種植。種一盆之後就有吃不完的泰國甜點素材了XD) 南瓜挖洞，籽掏出。把籽弄掉就好不要把壁緣弄薄。蛋、鹽、椰奶、椰糖全部打入盆中。香蘭葉(七葉蘭)的葉子用手抓著，在盆中像是揉麵一樣的揉捻擠壓。這樣子會把香蘭葉的香氣混入蛋奶液中。大概揉個十分鐘，葉子都已經軟散不成形了也就差不多。(不能直接把葉子跟蛋奶液放入果汁機打喔！除非你不介意吃綠色的布丁) 經過這樣揉捏調香過的布丁，倒入南瓜的空洞中。上方用錫箔紙蓋好。蒸籠倒水約半滿，下方開大火，水滾後將南瓜放入。並把下方的火力改成中小火，蒸一個小時，中間每20分鐘要打開蓋子一次透氣。 (用電鍋蒸也是可以的，但是要有高鍋蓋。大概三杯水去蒸) 起鍋前用細竹籤往布丁中央戳一下，凝了就可以拿出來，如果還太水，再蒸十到二十分鐘。只要南瓜不要裂過頭，裂到蛋奶液都跑出來，都可以算是成功。 (如果南瓜太大，中間很難全面凝固，只能做到蛋奶液熟了變稠。所以建議不要用個頭太大的南瓜。) 放到全涼才可以切，不然會碎散。切好後可以一塊塊用膠膜包起來冰涼後備食。這是非常好吃的南瓜甜點，配上冰咖啡，完美的夏日甜點。 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.242.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465817506.A.735.html