[食譜] 泰式涼拌媽媽麵做法 (泰式乾拌泡麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間10年前 (2016/07/07 10:16)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌有圖版本： http://tuanuu.tw/ricipe-cold-noodles-thai-mama/ 媽媽麵這道超簡單涼拌麵這些年在泰國街頭乃至台灣夜市都有出現。做法因人而異，基本上只要會煮水跟會泡泡麵就可以做出來的超簡單涼拌麵。根本是煮泡麵的進化版啊！勁酸微甜一點辣，越吃越順口的懶人美味。材料：媽媽麵泡麵：兩包 (約一人份，泰國泡麵份量很小) (東南亞超市甚至網拍pchome都有賣，牌子很多mama是最早的牌子，現在還有什麼yamyam 等等) 魚露：半大匙糖：半茶匙檸檬：四分之一顆擠汁(忘記拍了) 調味粉包醬包：各半包蒜頭：一顆(切碎) 芹菜：一至兩根(切碎) 辣椒：酌量(切碎) 青菜，蝦，花枝看個人喜好添加做法：這道菜沒有特殊做法與要求，材料的更換也很隨意。唯一要注意的事情大概是芹菜，蒜頭，辣椒之類的辛香料與香味蔬菜要下足量。不用芹菜也可以用香菜切碎，或者生洋蔥切細泡冰水(免得過於嗆辣)甚至很喜歡吃香味蔬菜的人可以全部加下去……我看過生蘿勒、香菜苗、細芹菜碎、生洋蔥在同一碗裡面的涼拌媽媽麵。我個人很喜歡，但是討厭香味蔬菜的人大概會覺得是一碗地獄來的懲罰。泡麵調味粉包與醬包不要全下。大概用兩包泡麵只下一包的比例。常見的比例是糖與魚露 1:1不過這個比例對台灣人來說太甜，所以調整成魚露是大匙，糖是茶匙這樣的比例。檸檬不可少，但看個人口味調整。將香味蔬菜與醬汁都先調和在大碗中。青菜與海鮮都先燙好放入大碗裡，之後才用剩下的熱滾水在鍋中泡開泡麵。泡麵撈起的時候不要帶太多水分，這是乾拌麵。可以用泡麵水調整濕度，但是建議還是甩乾一點比較好吃。蝦子，花枝，泰式的花枝小丸子我覺得是最適合的配料。但是也可以換成細絞肉或者肉片。(換成絞肉的香味蔬菜換成切細的蘿勒或者九層塔會更合適) 這應該還是最簡單的一道涼麵食譜。其他口味的涼麵食譜歡迎參考： [食譜] 芝麻醬涼麵做法(台式涼麵) http://tuanuu.tw/ricipe-cold-noodles-sesame-sauce/ [食譜] 韓式泡菜涼麵做法 http://tuanuu.tw/ricipe-cold-noodles-korean-style/ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.172.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467857790.A.82A.html