[心得] 超夯的菲比油雞實作

看板cookclub (烹飪DIY)作者tactics (豔焰艷燄)時間10年前 (2016/07/09 04:16)推噓5(5推 0噓 8→)

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因為在東京入手了一咖很美很美的LC鑄鐵鍋，所以加入了[蘋果花愛鑄鐵鍋]社團，被蘋果花社團內的[菲比油雞]洗版數日，終於鼓起勇氣去中藥行抓滷包來試試，果然是手殘都能成功的好食譜，好好吃呀！老公給的評價很肯定！謝謝蘋果花友的分享與洗版，最感謝#菲比的小廚房食譜淺顯易懂，認真推薦大家一定要試試看！菲比油雞食譜如下： http://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/326945829 ========= 以下則是我的實作網誌：http://susan.pixnet.net/blog/post/43965838 認真的要再說一次：好食譜不做嗎？！唯一的難度是去中藥行買滷包（哈哈！帶小孩很難脫身去買東西呀！）菲比原本滷包內容是：月桂葉5、6片；山奈3、4顆；八角2、3粒；小茴香一小把；草果1、2顆；桂皮小拇指長食譜拿給我家附近的中藥行幫我抓，除了少了月桂葉，其他部分請他抓一包20元，老闆給的量就這麼多。 (有社團版友反映，若按照食譜抓，有的中藥行嫌利潤太少不肯賣，所以我就直接開一包20元請老闆幫忙配，比較不會被打槍。) 材料：去骨雞腿肉、青蔥5~6根、薑片2~3片、醬油1碗(原本食譜是1.5碗，但很多花友反應太鹹，考量家中口味所以我改1碗。可能口味鹹淡也要視使用醬油而定) 糖1碗(菲比說不管砂糖、白砂糖都可以用，所以我超愛菲比油雞食譜，真的超有彈性的！) 素蠔油少許中藥行抓的滷包作法：就是將是將所有材料放進鍋裡滷、然後顧好爐火，就這麼簡單輕鬆啊! 滷汁滾了後把雞腿肉放進去滷13分鐘，原本很自豪LC鑄鐵鍋應該不會噗鍋..... 但誠心建議，還是開鍋蓋煮吧！因為我還是噗鍋了....... 煮好後熄火，並且將雞腿肉的皮朝下浸泡上色，然後加入兩匙的酒， (菲比是用紹興酒啦！但我是拿米酒也可以) 然後鍋蓋蓋上去燜個15分鐘，香嫩油雞就成...功....了！！！(灑花轉圈) 對了！切好蔥花浸泡在香油裡，等油雞上桌後，表面塗上香蔥汁，真的超對味的！賣相好成功，騙老公說是外面港式餐廳賣的，他可能真的會信喔！再搭配在台南[餐桌上的鹿早]買的餐盤，相當美味可口！當天餐桌阿母手藝大進擊啊！平凡主婦的菜色突然進階到餐館級，菲比油雞真的太不可思議了！好啦！食後的結論：雞腿腿滷得很嫩，滋味很夠味不會鹹， (不知跟我只放一碗醬油是否有關) 小孩也很喜歡，平常吃沒幾口就下桌的弟弟，居然乖乖吃完飯，沒被嫌棄真是太好了！這個食譜後來又再做兩次~~ 一次是回娘家跟媽媽來試做，成功，大受好評！我媽馬上要我留下食譜才能走！另一次是拿這次的滷汁繼續再滷一隻雞腿肉 (對！滷汁還可以繼續滷，不要丟啊！) 雞腿肉依舊香嫩好吃！真的是一個方便的好食譜，誠心推薦所有忙碌沒空煮東煮西的媽媽們，只有抽空上一趟中藥行買滷包，就可以輕鬆搞定餐桌上的美食啊！對了！我在社團唯一看過做菲比油雞失敗，是因為她用了炒菜鍋，然後火開太大，結果滷汁都焦了..... 所以請慎選鍋具啊！ -- 寶貝，謝謝你選擇了我成為你的媽媽，讓我體會到從 ME 到 WE 的感覺世上獨一無二的幸福感，只因為你！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.165.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468008970.A.53F.html