[食譜] 蘿蔔燉牛腱

看板cookclub (烹飪DIY)作者lyndilyndi時間10年前 (2016/07/10 07:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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（手機發文，格式請見諒）【蘿蔔燉牛腱】假日做的蘿蔔燉牛腱肉，本來想配飯吃，但燉好之後忍不住就煮了細麵配在一起變成紅燒牛肉麵。上網看滷牛腱的食譜都要燉完冷藏一晚才能入味，原本有點擔心自己的燉牛腱不入味或燉不爛，實驗結果是燉了2-3小時就超入味而且非常軟嫩！而且最重要的是，牛腱肉沒有像牛肋條那麼油，以前燉牛肉都用牛肋條，燉起來超軟超好吃，但是缺點是真的很油...，必須要冷藏隔天把油撈掉才行。牛腱肉相較而言真的清爽很多，我只用了簡單的調味料，一樣軟嫩好吃～圖文步驟食譜：http://goo.gl/Zjqg2s 材料：牛腱肉600-700g，紅蘿蔔半條，白蘿蔔一條，老薑一小塊，青蔥2-3根，蒜頭3瓣，辣椒1-2根（可有可無）調味料：醬油70-80ml，紹興酒／米酒40-50ml，冰糖適量，水適量，豆瓣醬一大匙，滷包一包（調味料部份可以依個人喜好增減）做法： 1，鍋子裡放入冷水，牛腱肉洗淨後放入從冷水一起煮至水滾產生渣渣浮沫，再將牛肉拿起沖洗乾淨。此步驟將牛肉先燙過可去除雜質與腥味。 2，鍋子清洗乾淨後，放一點油，炒香薑片、蔥段、蒜頭（家裡只有蒜末所以我這裡用蒜末，一般用蒜頭或蒜片皆可）、辣椒段 3，放入牛腱肉，加水至蓋過牛肉，放入紹興酒和滷包並中火煮滾 4，接著加入醬油和冰糖，以及一大匙豆瓣醬，中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約40-50 分鐘，中間可開蓋稍微拌一下 5，牛腱肉差不多燉軟了一點，先盛起切塊，再放進鍋中繼續燉煮，再燉煮約40分鐘 6，試一下味道做調整，若不夠鹹加醬油和冰糖，太鹹加些水，直到覺得味道滿意為止。接著放入切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔，將蘿蔔放在底部肉壓在上面，煮滾後轉小火再慢燉30分鐘 7，慢燉完30分鐘後關火，一樣蓋著鍋蓋再悶半小時，直至牛肉和蘿蔔都都燉軟爛入味就完成囉！ 8，起鍋後可以搭配一些青蔥，無論是配飯變成紅燒牛腩飯，或是煮點麵變成紅燒牛肉麵都超級讚！ http://i.imgur.com/TCOtRbm.jpg