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[食譜] 電鍋蒸蛋-婆婆一甲子的蒸蛋小秘訣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (離線)時間8年前 (2016/07/18 16:27), 編輯推噓37(38推 1噓 56→)
留言95則, 39人參與, 6年前最新討論串1/1
說明：公婆家裡長年如素，所以吃的是最簡單的蒸蛋， 剛好雙胞胎女兒目前一歲五個月，也非常喜歡吃婆婆的蒸蛋， 所以特別把一些細節記錄起來，也分享給大家。 圖文完整版：http://yopalit.pixnet.net/blog/post/43986376 --------------------------------------------- 材料： 1.五顆蛋 2.油少許 3.醬油少許 4.蒜末少許 步驟： 1.先打蛋放入碗裡 （怎麼感覺有點廢話) 2.加入一點油可以增加滑嫩的口感 3.加入蒜末跟醬油調味 4.加熱水到打好的蛋液裡面 （這就是關鍵的第一步） 5.放入電鍋蒸4-5分鐘 （婆婆說：五顆蛋蒸五分鐘，四顆蛋可以蒸個四分鐘） 接下來的小秘訣，就是五分鐘之後，要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪， 這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟！ 文字版： 蒸蛋可以說是大家都會做的入門料理，但要怎麼做的好吃？ 這比例該怎麼拿捏？時間、溫度怎麼控制， 這就是需要技巧的了。我是個廚房菜鳥， 很多東西都是在網路上找食譜找影片分享， 找看看有沒有阿基師的秘訣，然後邊看邊做~ 因為雙胞胎多多奈奈目前一歲五個月，特別愛吃蒸蛋， 所以婆婆的私房秘訣就傳授給我，這樣我學會之後就可以經常做蒸蛋給多多奈奈吃啦~ 其實這主要的比例、內容物跟電鍋蒸煮的時間， 都是婆婆多次嘗試了之後，得到最好吃滑順又不會太老的蒸蛋。 因為公公婆婆長年如素， 單純是因為想為地球盡一份心力，而且吃素比較健康， 所以沒有宗教上面的禁忌，什麼蔥蒜都是照吃沒問題的。 所以今天分享的是健康素食版的蒸蛋。 材料： 1.五顆蛋 2.油少許 3.醬油少許 4.蒜末少許 步驟： 1.先打蛋放入碗裡 （怎麼感覺有點廢話) 2.加入一點油可以增加滑嫩的口感 3.加入蒜末跟醬油調味 4.加熱水到打好的蛋液裡面 （這就是關鍵的第一步） 5.放入電鍋蒸4-5分鐘 （婆婆說：五顆蛋蒸五分鐘，四顆蛋可以蒸個四分鐘） 接下來的小秘訣，就是五分鐘之後，要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪， 這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟！ 所以攪一攪就是讓整體溫度均勻受熱。 6.然後蓋上電鍋蓋子，在等1-2分鐘之後就可以拔掉插頭。 這時候就是靠電鍋的餘溫慢慢的把蛋燜熟，這樣才不會讓整個蒸蛋太老~ 以上是我婆婆最拿手的蒸蛋小秘訣，這是簡單版本的。 如果想每個步驟都到位的朋友們，可以繼續往下看喔~ 這次打了五顆蛋， 一般來講蛋跟水的比例大約是1:2， 蛋1，水2。 也就是打蛋之後的蛋殼不要立刻丟掉， 可以把蛋殼當成量杯，因為每個蛋的大小不太一樣， 所以用蛋殼量出兩倍的水加入碗裡。 加一點醬油調味~ 婆婆的蒸蛋裡面，除了加入醬油也會加一點蒜末。 我很喜歡這種蒜末的香氣完全融入軟嫩的蒸蛋中~ 加入蒜末、醬油之後，可以再加一點點的油在蒸蛋裡面~ 這樣蒸蛋看起來油亮由亮的，婆婆說這樣的口感也會比較好。 接下來把蛋打散 然後緩緩的到入熱水， 請注意，這邊一定要到入熱水才會讓整個蒸蛋很綿密阿~~ 水的比例就是剛剛說的，大約是1:2左右。 婆婆說熱水一邊到入的時候，還要一邊攪拌， 而且倒水的速度就是要慢慢的~ 把水都到進去之後在均勻攪拌一下。 這邊就要提醒如果是講究的蒸蛋作法，就要把整個蛋液過篩， 這樣濾過之後的蒸蛋，可以避免泡沫或是黏液那種吃起來會比較粗糙的口感。 但我們自己在家裡吃，就就簡單一點沒有那麼講究了。 因為這次打了五顆蛋，每次都要把蛋殼當成量杯也實在有點懶惰。 畢竟每一個蛋的大小還是不太一樣， 真的講究就要按照每一顆蛋做出1:2的比例， 婆婆給的簡單版秘訣就是每顆蛋大約是半杯水， 用這種量米的杯子稍微看一下， 如兩顆蛋的話就放入1杯水。 然後放進電鍋蒸4-5分鐘。 如果比較講究的，要讓蒸蛋看起來漂漂亮亮的， 可以在上面蓋上一個盤子，這樣可以避免電鍋水蒸氣滴落蒸蛋表面， 不僅可以防止表面坑坑洞洞的，也不會讓蒸蛋裡面水分的比例受到影響。 電鍋蓋上之後，第一階段要先等個4-5分鐘。 這邊也是要看蛋的數量， 婆婆說一般5顆蛋他會等個5分鐘，4顆蛋等個4分鐘。 但我就不確定3顆蛋是不是等三分鐘了... 時間到了之後要立刻打開電鍋， 因為這一步是婆婆特別交代的重點， 在這邊要先把還沒有熟透了的蒸蛋充分的攪拌一下， 讓整碗蒸蛋都能均勻受熱。 一般如果想要加一些配料的時候， 也可以在這時候把配料放進蒸蛋裡面， 像外面茶晚蒸可以放一些魚板或是香菇的。 接下來鬧鐘設定1分鐘，就要準備把電鍋關掉， 用餘溫讓整個蛋燜熟。 大同電鍋真的是廚房的好幫手！ 最後，婆婆的蒸蛋就這樣上桌囉~ 在公婆家的晚餐，吃的是清淡健康路線， 簡單的兩種青菜，有魚有肉有蛋， 很適合一歲五個月的多多奈奈吃。 以上分享，謝謝大家。 -- *********************************************************** 一起去旅行： http://travel.piliapp.com/author/yopalit/ 美食分享篇： http://food.piliapp.com/author/yopalit/ ************************************************************* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.122.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468830454.A.7B4.html 推 gegela: 素食不是不能吃蒜頭嗎？ 07/18 17:10
推
07/18 17:25, , 1F
素食不能吃蒜頭啊！是蔬食嗎？
07/18 17:25, 1F
→
07/18 17:29, , 2F
喔～是健康素^_^
07/18 17:29, 2F
推
07/18 17:33, , 3F
表面要好看 就是不要蓋緊鍋蓋 讓溫度不要超過90度
07/18 17:33, 3F
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07/18 17:34, , 4F
要滑嫩 水的比例可以到3倍
07/18 17:34, 4F
推
07/18 18:29, , 5F
我喜歡加一點米酒除蛋腥味~也很棒喔！
07/18 18:29, 5F
推
07/18 19:16, , 6F
我媽也是加蒜頭耶
07/18 19:16, 6F
推
07/18 19:49, , 7F
請問電鍋要先加水加熱 才放蒸蛋汁進去嗎?
07/18 19:49, 7F
推
07/18 20:10, , 8F
在大同電鍋蓋插筷子不讓蓋子緊密也很好用不用管時間
07/18 20:10, 8F
推
07/18 21:31, , 9F
看起來真的很光滑 我本以為蒸一半用筷子攪一攪會更花
07/18 21:31, 9F
推
07/18 22:23, , 10F
宗教素才不吃蒜頭
07/18 22:23, 10F
推
07/18 22:30, , 11F
熱水加多少呢
07/18 22:30, 11F
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07/18 22:57, , 12F
加油會光滑。吃葷的話滷肉湯是很好的蒸蛋配料
07/18 22:57, 12F
推
07/18 23:39, , 13F
看起來很美味！
07/18 23:39, 13F
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07/19 01:09, , 14F
不能吃蒜的是佛教素
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推
07/19 02:31, , 15F
沒必要不蓋緊鍋蓋,只要在蒸蛋碗上放一平盤 避免水氣回滴即
07/19 02:31, 15F
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07/19 08:50, , 16F
加熱水沒調溫獲得蛋花湯
07/19 08:50, 16F
推
07/19 08:53, , 17F
熱水很快凝固又攪動很容易碎
07/19 08:53, 17F
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07/19 08:54, , 18F
吃素熱量不足才加油 葷食常吃太油 沒必要
07/19 08:54, 18F
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07/19 08:54, , 19F
加不要加
07/19 08:54, 19F
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07/19 08:56, , 20F
悶一分鐘要香菇熟 蠻為難香菇的 除非切超
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薄片
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07/19 08:57, , 22F
高耗電電器趁熱拔插頭超容易損害插頭的
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07/19 09:00, , 23F
什麼叫黏液 蛋白 繫帶國小有教吧！ 粗粗
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07/19 09:00, , 24F
的是蒸太久 跟內部不均勻是兩回事
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07/19 09:02, , 25F
用蛋殼加熱水是幻想吧！廚房秤網路190
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噓
07/19 09:04, , 26F
不小心推到 噓回來
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推
07/19 09:46, , 27F
今天午餐就做這道試看看，看起來很棒
07/19 09:46, 27F
推
07/19 09:52, , 28F
m大，其實原po有說加入熱水時要一邊攪拌蛋液，而且
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熱水不能倒太快，其實這樣是不會變蛋花湯的
07/19 09:52, 29F
推
07/19 09:54, , 30F
而且他也有補充蛋殼加熱水的方式可以用量米杯替代
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07/19 09:54, , 31F
比較方便
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07/19 10:05, , 32F
某樓也太兇了吧... 第一次看到加蒜頭欸下次來試試
07/19 10:05, 32F
推
07/19 10:07, , 33F
感謝原PO分享
07/19 10:07, 33F
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07/19 11:39, , 34F
蒸蛋很簡單，我是用做布丁方法，外鍋加水，內鍋放一碗
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蛋液，內鍋要加少許水，蓋內鍋蓋，外鍋插一雙筷子，然
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後蓋鍋蓋，跳起拿出內鍋放涼食用
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07/19 12:42, , 37F
調溫不是慢慢加 是跟打蛋黃醬一樣的做法
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07/19 12:44, , 38F
加熱水也不是口感是溫控
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07/19 12:45, , 39F
熱水是高端技巧 我幼稚園開始進廚房用熱
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07/19 12:45, , 40F
水還是煮出好幾次蛋花湯
07/19 12:45, 40F
推
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人家明明做的好好的～
07/19 14:14, 41F
推
07/19 15:11, , 42F
有必要特別噓回來？
07/19 15:11, 42F
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其實我也會加入調味過的熱水，真的沒有很容易變蛋花湯，至
07/19 16:15, 43F
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少我做了十幾次沒有一次變蛋花湯啦
07/19 16:15, 44F
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然後過篩是因為萬一有繫帶或是沒有攪散的蛋白會被篩掉
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不然真的吃到那些地方時也會粗粗的，而且也沒辦法強求婆婆
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知道那個東西叫做繫帶吧，XD
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07/19 16:18, , 48F
至於你想說的那種粗粗的應該不是指蒸太久吧，而是火太大
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這也是為什麼會說蓋子不密合的原因，怕溫度上升太快
07/19 16:18, 49F
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做成功的是她煮了一甲子的婆婆
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說黏液是不下廚的媳婦
07/19 16:32, 51F
推
07/19 16:46, , 52F
好可怕，說錯一個詞被討伐成這樣，廚房菜鳥該死嗎..
07/19 16:46, 52F
推
07/19 16:47, , 53F
詳細又好讀的記錄推，沒加過蒜頭呢，謝謝原po
07/19 16:47, 53F
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07/19 16:48, , 54F
原po婆婆的作法一定跟m大有不同之處吧，大家幫忙嘗試多些
07/19 16:48, 54F
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07/19 16:48, , 55F
樣本好了，倒也不用直接否定啦
07/19 16:48, 55F
推
07/19 18:22, , 56F
不知道在兇什麼 我自己做的不會不平但會有孔隙 所以想學
07/19 18:22, 56F
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07/19 18:22, , 57F
請問原po熱水是全熱還是溫熱就好
07/19 18:22, 57F
推
07/19 19:11, , 58F
我蒸蛋也是加熱水 推
07/19 19:11, 58F
推
07/19 19:28, , 59F
某樓好威好棒棒喔
07/19 19:28, 59F
推
07/19 19:44, , 60F
有些詞的確會讓人比較敏感、不發言不痛快，像是「茹素」XD
07/19 19:44, 60F
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07/19 21:25, , 61F
我是用全熱的水去溶調味料，再慢慢地加進去，要攪拌
07/19 21:25, 61F
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07/19 21:26, , 62F
我不太確定溫度，我很隨性，有時用熱水瓶的水，有時微波到
07/19 21:26, 62F
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07/19 21:26, , 63F
冒煙就用了
07/19 21:26, 63F
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07/19 21:29, , 64F
至於那些名字也沒必要兇吧，XD...他也只是說出婆婆的用語
07/19 21:29, 64F
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07/19 21:29, , 65F
畢竟每個人知道的東西也不一定一樣啊，就像是原po也教你了
07/19 21:29, 65F
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07/19 21:30, , 66F
蒸蛋先加熱水的確可行，不是一定會變蛋花湯的
07/19 21:30, 66F
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07/19 21:31, , 67F
然後蒸蛋粗粗的不一定是蒸太久的關係，像我開點蓋小火蒸半
07/19 21:31, 67F
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07/19 21:32, , 68F
個多小時也很嫩，但只要火力一大就會變粗
07/19 21:32, 68F
推
07/19 21:53, , 69F
原po加熱水蒸蛋成功，有這麼難接受嗎？分享出來還
07/19 21:53, 69F
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07/19 21:53, , 70F
讓你多學了一招。
07/19 21:53, 70F
推
07/19 22:43, , 71F
push
07/19 22:43, 71F
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07/20 19:12, , 72F
加熱水打蛋可以蒸得快，蛋調味料碗裏打散再加熱水瓶70度
07/20 19:12, 72F
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07/20 19:14, , 73F
熱水，弱火微波4分鐘，得滑嫩鮮香蒸蛋解飢
07/20 19:14, 73F
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07/20 19:15, , 74F
絕對不會變成蛋花湯，不用擔心
07/20 19:15, 74F
→
07/20 19:18, , 75F
熱水邊加邊攪再輕輕打勻即可，避免用力打出氣泡就好
07/20 19:18, 75F
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07/20 19:30, , 76F
有孔隙原因也許是火太大，鍋蓋不要蓋密，用瓦斯可轉小
07/20 19:30, 76F
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07/20 19:33, , 77F
蒸蛋不讓蛋液沸騰就不會有孔隙。講究的話可把氣泡戳破
07/20 19:33, 77F
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07/20 19:45, , 78F
請問樓上 弱火微波是大概多弱 400?200W?
07/20 19:45, 78F
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07/20 19:46, , 79F
話說Mukey是哪裡有毛........
07/20 19:46, 79F
推
07/21 17:34, , 80F
有誰說用蛋殼加熱水嗎 明明就是用蛋殼量水再加熱...
07/21 17:34, 80F
推
07/21 19:03, , 81F
以前偷懶用微波爐蒸蛋都會蒸不好(外面已經皺掉 裡面沒熟)
07/21 19:03, 81F
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07/21 19:04, , 82F
後來有一次加熱水 結果就成功了~雖然沒有電鍋蒸得漂亮
07/21 19:04, 82F
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07/21 19:05, , 83F
但是至少不會像一開始只有蛋花湯 所以偷懶時專用
07/21 19:05, 83F
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07/22 12:24, , 84F
Kuku 350左右，跟容器、份量、...等等有關，時間也要調
07/22 12:24, 84F
推
07/23 14:34, , 85F
第一次在這個板看到戰意這麼兇猛的推文……
07/23 14:34, 85F
推
07/24 09:38, , 86F
某人很無聊 幫推
07/24 09:38, 86F
推
07/24 18:15, , 87F
幫推 原po就是熱心分享啊～
07/24 18:15, 87F
推
07/25 07:07, , 88F
推一個，謝謝分享
07/25 07:07, 88F
推
07/25 15:57, , 89F
某人可能是吃過蒸蛋的虧？
07/25 15:57, 89F
推
07/26 19:40, , 90F
哈哈某樓很有事，幫推很詳細下次會試試看，謝謝分
07/26 19:40, 90F
→
07/26 19:40, , 91F
享
07/26 19:40, 91F
推
07/31 23:06, , 92F
我愛蒸蛋！感謝分享～（躍躍欲試）
07/31 23:06, 92F
推
08/20 15:46, , 93F
第一次做就成功了！！！好吃又方便
08/20 15:46, 93F
推
12/23 14:30, , 94F
某m真有事
12/23 14:30, 94F
推
12/13 08:36, 6年前 , 95F
感謝無私分享～ 今晚來試試
12/13 08:36, 95F
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