[食譜] 不用咖哩塊咖哩粉的自製咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者hecticgem (¿Como estas? )時間10年前 (2016/07/18 21:30)推噓4(4推 0噓 4→)

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於本版潛水許久第一次PO食譜!! 最近常常以烤蔬菜作為請朋友吃飯的其中一道菜蔬菜橄欖油香料混在一起烤個二十到三十分鐘就多一菜簡單又方便某次加入了小茴香籽以及鯷魚烤出來整個廚房都是濃濃咖哩味才發現小茴香籽的神奇 BTW烤蔬菜一定要加鯷魚讓醬汁多了一許多鮮味因此就決定找機會要自己調和香料來做咖哩從市售的咖哩粉可以了解咖哩的主要成分有: 薑黃芫荽孜然丁香肉桂茴香可能不同廠牌還會加入其他香料不過總結就是這幾項芫荽找了很久找不到於是放棄想說我當初靠著小茴香籽與鯷魚就能做出類似的味道少一兩個香料應該也無坊材料芹菜 (二到三根切片) 胡蘿蔔 (半根切片) 洋蔥 (半顆切丁) 南瓜 (四分之一顆切片) (以上蔬菜都切薄片及切丁加速軟化) http://imgur.com/Dn6Vbnk

蒜頭 (三到四瓣拍扁不用切) 嫩薑 (半支切丁) (之前買來調薑汁汽水用剩的不一定要加) 雞胸肉 (一到兩塊切一口大小) (雞腿比較適合不過最近勤於健身冰箱只有滿滿的雞胸) 罐頭鯷魚 (約十條) 雞湯塊 (半塊) 香料類小茴香籽孜然肉桂粉薑黃粉茴香月桂葉(兩片) 我並沒有用量杯或是磅秤個人偏好隨興做菜以香料罐上面的重量來估計用量的話每一份香料大概只用3-5克小茴香籽則是用兩倍的量全部倒入缽中磨成粉狀(除了月桂葉) (小茴香籽與茴香以及孜然都是一粒粒的磨成粉有助於入味) http://imgur.com/uEqlw1k

料理 1.雞胸肉切塊後用鹽與胡椒以及抓一點上述香料醃個十分鐘 2.鍋子放油煎雞肉煎到外層都熟後取出放在一旁備用 http://imgur.com/XbX9kRs

3.同一鍋再加點油加入磨好的香料以及鯷魚拌炒 4.待鯷魚融化後加入蔬菜拌炒至蔬菜軟化 http://imgur.com/MfzmqGv

5.蔬菜軟化後加入剛好蓋過食材的水再加入雞湯塊以及月桂葉 (雞湯塊只用半塊是因為上次燉紅酒牛肉用剩的不過試吃後發現半塊就夠了) http://imgur.com/elRTaXo

6.開蓋燉煮20-30分鐘讓多餘的水分蒸發再加入雞肉 (因為使用雞胸怕煮太久過老所以大概煮個兩三分鐘稍微上色就起鍋了) http://imgur.com/CEERpHt

PS 若覺得太水可以用蛋黃勾芡但我本來就不想配飯想只吃湯咖哩 http://imgur.com/PIPqkiW

感想用香料做菜很自由可以依照自己的喜好控制份量在料理時可以不斷的試味道找出適合自己的香料份量像這次試做就覺得整鍋不夠黃不太像咖哩就多磨了一些香料並且多加點薑黃藉著不同種類及份量的香料每個人都可以做出自己心目中的咖哩本版首PO 謝謝各位! -- https://www.instagram.com/stevenyang62/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.65.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468848648.A.BEB.html