[食譜] 章魚飯（兩種做法）

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間10年前 (2016/07/20 08:08)推噓2(2推 0噓 1→)

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有圖網誌版： http://renewthelife.blogspot.com/2016/07/tako-meshi2.html 章魚飯 Tako Meshi 一直很喜歡炊飯，即使是吃米的民族，每天看白白的白米飯偶爾也會累，我偶爾偷懶的時候就煮個炊飯加一碗湯簡單當一餐，也不會覺得要特意找配菜很累。炊飯種類很多，五目炊飯、香菇炊飯、鯛魚飯、栗子飯、紅豆飯、皇帝豆炊飯、章魚飯、鯛魚飯.....，章魚飯在我前幾年看了NHK晨間劇的多謝款待後一直很想試試看，那個飯鍋一打開濃濃的海鮮味撲鼻而來真的一想起來就肚子餓了。不過生的章魚不是很好買，煮熟的章魚通常也不容易見，所以我買了生魚片用的章魚腳來做，口感上可能比較不好控制，但比較常見也方便使用。一開始試著做炊飯的時候還常常遇到一個麻煩，水量。有的材料會生水煮起來水的控制變得很麻煩，加上如果放入有鹹味的調味料或材料，因為滲透壓的關係，水量容易浮動，所以這邊提供兩種做法，第一種做法透過先把米都煮熟了，再把章魚的餡料拌進去，如此比較好控制水份；第二種方法則是最原本的章魚炊飯，兩種方法做出來的口味很接近，香氣則有點不太一樣。方法一（2杯米份量）材料：熟章魚腳 1隻薑 5片香油適量醬油 1大匙料理酒 1大匙蔥適量白芝麻適量做法： 1. 先將兩杯米放入電鍋煮好備用 2. 薑切成細絲，章魚腳切片，蔥切蔥花 3. 熱平底鍋淋上適量香油，爆香薑絲，接著放入章魚腳拌炒 4. 淋上料理酒和醬油到收汁後馬上倒入煮好的飯中拌勻 5. 撒上蔥花和白芝麻享用做法二（2杯米份量）材料：熟章魚腳 1隻薑 5片醬油 1大匙昆布 5cm 一小片蔥適量白芝麻適量做法： 1. 薑切絲，章魚腳切片，蔥切蔥花 2. 將洗好的米中倒入章魚腳、薑絲、昆布、醬油和1.8杯的水（如果平常煮米飯的時候1杯米配1杯水的話，將水的份量少1成），外鍋維持1杯水 3. 煮好後取出昆布，將昆布切絲放回鍋中，拌勻 4. 撒上蔥花和白芝麻享用兩種做法差別除了水分控制以外，香氣也有差別，第一種方法把薑先炒過，拌在飯裡面味道不會這麼搶眼，鹹度也比較好控制，但飯的顏色看起來比較不漂亮，章魚也容易炒過頭變硬。第二種方法因為生薑直接加進水裡，所以薑的味道會很強烈，不喜歡生薑味道的可以減少使用，鹹味也沒有第一種的明顯，不過口味比較溫和，也因為章魚跟著一起煮的關係，腳的紅色會把飯也染的紅紅的，看起來色澤比較好看。但兩種做法都很好吃（為了這兩種，連吃了四天的章魚飯！）非常歡迎試試看！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.194.88.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468973330.A.DA3.html