[器具] 小泉誠ambai玉子燒角

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonade (深邃的寂寞)時間9年前 (2016/10/11 16:55)推噓3(3推 0噓 0→)

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【圖文版】 http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116259409 【自行搭圖文字版】去合羽橋的時候，稍微看一下現場賣的玉子燒鍋多以銅製或鑄鐵為主考慮到好用性最後沒買任何一種，有緣自會相逢嘛～結果回來沒多久就看到fujidinos進了小泉誠的ambai玉子燒鍋，還特價!!!! ambai玉子燒鍋角在日本定價為￥5,440，用0.3的匯率去算約NT$1,620 fujidinos的特價價格加新會員coupon折抵，一支NT$1,650 雖然日本可能找得到退稅的店家、這款玉子燒鍋本身也不重能在國內買到接近日幣換算的價格還是令人感到開心 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088744 來開個箱，玉子燒鍋整體比想像中大一些、方一些小泉誠的ambai玉子燒分為「角」及「角小」兩種尺寸角是14.4*18.7*3.5cm，角小是9.5*14.9*2.8cm 角算一般尺寸，角小以單身或做小份量玉子燒為主打、用1、2顆蛋即可製作玉子燒 ambai系列為針對地方特色及職人技術推出的日本廚房道具其ambai在日文裡寫作「塩梅」（應該唸做安拜，不曉得為何不是anbai而是ambai）我的解讀是好的廚房道具可成為生活中或料理過程的醍醐味　XD 這款玉子燒鍋是關西版（關東版則是正方形）調味就看你喜歡關西風(高湯味)或關東風(甜味)囉 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088750 玉子燒鍋本體使用鐵，並在表面做一層黑色酸化皮膜及透明樹脂塗裝塗層聽起來很可怕，但有通過日本食品衛生法規主要用來防鏽，大家知道生鐵及鑄鐵什麼都不怕、就怕生鏽可以看到鍋子內層有許多紋路，那是為了達到不沾效果製作的金屬纖維特殊加工靠突出的紋路減少食材與鍋面的接觸做到不沾的功能，雖然塗層也幫了很大的忙就是了 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088753 背面刻了made in japan的字樣，及一個方框加S的標誌這代表有加入日本的製品安全協會若因為器具的故障或缺陷造成使用者的傷害會有賠償的制度但我想做個玉子燒應該不至於把家給燒了 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088756 握把為不銹鋼製，並用柚木當手把，柚木本身已經上完油、滑順又好拿長度拿在手上覺得滿舒服的，大概玉子燒鍋本身也不重的緣故吧在握把跟鍋身的交界處低調的刻上ambai的logo 厲害的是把logo 100%刻上去，包括那些缺角 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088759 唯一缺點就是鍋子上有突出的釘頭吧畢竟最會卡髒東西的就這裡啊！不過除非一體成形，不然很難看到沒釘頭的接縫 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088768 拿到先開鍋，ambai玉子燒鍋的開鍋很簡單 1.先用清潔劑清洗鍋面，擦乾 2.開火加熱2～3分鐘、熄火 3.冷卻至手可以直接觸摸的溫度 4.倒0.25～0.5杯的油，應該指的是量米杯吧 5.用小火加熱約3分鐘、讓油平均覆過鍋面 6.將多餘的油倒掉、以紙巾擦拭表面即可之後清洗用溫水即可，清洗完用水將殘餘水氣烘乾後上一點油即可平常的保養跟鐵鍋差不多，不要在鍋子熱熱的時候用尖銳的東西去鏟鍋面不建議拿來油炸，也不要料理酸性或含有單寧質的食材酸性：蕃茄、檸檬、梅乾、醋、蕃茄醬、醬油含單寧質的食材：山菜、菠菜、蓮藕、茄子、豆類、牛蒡這兩種類別的食材會造成酸化皮膜的剝落但說明書上也講了，這類別的食材煮起來會黑黑的，其實對身體沒有危害另外玉子燒鍋除了微波爐以外所有爐類皆可使用 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088777 大概是這樣的火熱2～3分鐘，後來因為有一點味道就轉小一點鍋子的邊緣會稍微變成紅色 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088783 鍋子放涼後再倒入油準備二次加熱，我是直接倒、沒量多少反正夠鍋子轉來轉去、油覆過內層即可 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088786 最後用紙巾把鍋子裡面擦乾淨、順便把沒蓋到油的地方補強一下即可 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088801 等待冷卻的時間準備一下玉子燒的材料蛋三顆、烹大師或柴魚調味粉、味醂、鹽、細砂糖、牛奶或高湯或開水 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088804 把所有材料加進去打一打，我是沒算要加多少調味料因為...... 通通丟給先生try　XD 至於額外加的牛奶or高湯or開水，google到的文章是加80ml 不過可能我們的蛋比較小顆，加80ml變超稀......只好多加一顆蛋加了一顆蛋還是很稀，之後再來試蛋跟液體的比例是多少為什麼要另外加液體呢？主要讓玉子燒軟嫩一點，像蒸蛋也是要另外加水不是嗎如果是全蛋，就偏硬囉，但也比較不會失敗口味上如果是喜好日式會偏甜一點、砂糖就多一些，看個人蛋液要打到什麼程度也是看個人喜好、會影響到口感，這次請先生打到非常均勻 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088807 熱鍋完先倒入一半或一半偏多的蛋液，可以晃動鍋子讓蛋液平均分佈等蛋液稍微冒泡後可以用筷子稍微來回劃過增加鬆軟度 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088822 接著這個動作我會熄火，因為這個鍋子的熱度滿平均且受熱快、保溫性高熄火後用平底鍋鏟或刮刀慢慢把半熟的蛋皮往內捲刮刀就像鐵板鏟那種，如果剛好找到跟玉子燒鍋一樣寬的話更好我是捲一次稍微壓一下、再往下捲不過可以看到底部的蛋皮其實過熟了，第一次當練習囉鍋子不沾的程度比想像中誇張，輕輕鬆鬆就翻起來了 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088828 半碗蛋液煎成的玉子燒好了後、推到最上面，接著倒入剩下的蛋液(超稀　XD) 倒完後把上方的玉子燒稍微抬起來、讓新蛋液可以跟玉子燒無縫接軌我覺得關西版的鍋子比較好用在於它是長方型，比較好控制火要落在哪一段 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088831 一樣等蛋液開始冒泡後用筷子來回劃動熄火後用鍋鏟捲、壓至最末端 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088867 對啦，一樣蛋皮又太熟了　= = 最後還是要壓一壓，如果覺得裡面還是很生的話就開個火再熱一下我覺得第二次的蛋液真的不能太多，不然不好捲、會斷掉 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088894 大功告成，謝天謝地沒把廚房燒了 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088939 斜斜看，為什麼覺得像烤竹輪(掩面) http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088942 斷面，好啦好啦我知道太熟了(跑走) 因為水加太多，壓一壓還會流出來　XD http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088957 另一個斷面，因為過熟的蛋皮導致看起來像虎皮蛋糕捲調味的話，超鹹哈哈哈哈後來先生補加一些鹽，可能因為完全沒加砂糖的緣故就變超鹹了 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088966 因為很鹹，完全變下酒菜。 ambai玉子燒角的開箱文就到這邊！希望下次可以吃到柔嫩美味的玉子燒啊！基本上這款玉子燒鍋很好用，但還是得熟悉一下鍋子的受熱速度及保溫性希望它至少可以讓我煎出20個好吃的玉子燒，這樣就回本了(握拳) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.102.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476176139.A.5CE.html

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