[食譜] 微波爐自製粿條與醬油泰式炒粿條

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間9年前 (2016/10/11 19:21)推噓4(4推 0噓 0→)

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網誌有圖版本 http://tuanuu.tw/recipe-thai-pad-see-ew/ 粿條這種東西，東南亞超市都可以買的到。很多時候是乾燥製品，可以閱讀包裝上面的說明來決定怎麼還原成可以炒食的程度。(泡水之類的……)但是如果妳很想要測試看看，或者充滿學習精神。可以試試看自製粿條。遠比想像中的簡單。只是過程有點重複性的無聊而已。自製粿條材料與道具：太白粉：50g 在來米粉：100g 油：1茶匙鹽：半茶匙水：250ml 塗抹用的油：一個平底盤子薄緣鏟子或者橡皮刀做法：把粉油鹽全部混和好，開始加水。重點在於：分次加水！中途攪拌！水最少分五次以上加入。大概加到總水量的一半時候就要開始用力攪拌，直到攪出些微的濃稠感。讓直型打蛋器滑攪過去的時候能夠出現紋路。在這個階段至少攪三到五分鐘。之後粿條才會有彈性。之後，把剩下一半的水分次加入。這時候粉漿會變成很稀的狀態，請不要擔心，這個狀態沒有問題。也不需要做更多的攪打，只要均勻就好。在平盤上抹油。選擇平盤，底越平，之後越容易將粿條鏟起。兩大匙的粉漿倒入，搖晃到平盤上面均勻分布。飄浮起來的油點，不用理會。但如果有大的氣泡要戳破。用微波爐，強微波40秒。 (加熱前的樣子) 取出。在熟粿條片上方抹油，這樣之後堆疊粿條的時候才不會沾黏。 (加熱後的樣子) 拿邊緣比較薄的橡皮刀或者薄緣小鏟子，沾油。鏟起粿條片。粿條向上的那片要沾油！重點：維持每一面粿條都有油的狀態，保存起來就不容易沾黏。之後也很好分撕開來。重點：每次挖取新的粉漿的時候，都要記得攪拌一下整個盆內的粉漿。因為兩種粉的重量不同，有時候會有很明顯的沉積。這樣的粉水分量大概可以做兩大匙一片的粿條做18~20片。如果盤子比較大，用到三大匙粉漿，微波爐改45秒，四大匙粉漿微波爐改50秒。但是每個廠牌的微波爐功率不同，建議可以先試做看看。之後把上好油的粿條片鋪排疊起來。用保鮮膜包裹就可以了。要吃的時候再來切。切開之後別忘了要用手把每片分撕開來。 Guay Tiew pad see ew 這道菜的名字就是粿條炒醬油。泰國粿條身為街邊小吃之王，通常就是有湯粿條，醬油炒粿條跟勾芡粿條三種最常見。名字分別是： Guay Tiew Nahm(直譯是粿條+水/湯) Guay Tiew pad see ew(直譯是粿條炒醬油) Guay Tiew rad na 這邊做的是醬油炒粿條材料：蒜頭：酌量辣椒：酌量(可放可不放) 豬肉：酌量 (用太白粉，一點糖，醬油，蛋白先醃過。放冰箱醃一個晚上最好。重點是要讓肉質軟嫩，如果不醃也是可以，只是滋味有落差) 豬油：用豬油炒比較香 (照片中的是自製豬油) 芥藍菜：酌量 (要換用其他青菜也可以，但是正統醬油泰式炒粿條就是要用芥藍菜… 雞蛋：一人份料理用2顆白胡椒：酌量一人份左右的粿條搭配：蠔油：1大匙魚露：1大匙糖：半茶匙到1茶匙老抽(上色用)：如果使用老抽，蠔油就要放少一點。其實泰國菜這邊使用的不是老抽，而是黑醬油。黑醬油在我內心的分類就是：比較甜的老抽XD……泰國料理其實很多東西很甜，酸甜辣三個滋味跟本是泰國料理的基因。辣椒與白醋：切好的辣椒泡白醋備用。放在桌上等要吃的時候每個人自己添加。起油鍋，蒜頭切碎後下鍋拌炒，炒到酥黃才開始放其他料。在大鍋子內，肉蛋可以盡可能的分邊炒。肉蛋都熟了才加入粿條與醬汁還有糖，最後加蔬菜。如果怕蔬菜熟太慢，可以加一點點水加速拌炒到熟的速度。白胡椒起鍋前再加。另外可以準備白醋泡辣椒，上桌後大家自己淋著搭配味道。好吃的粿條要有鑊氣，就是高溫鍋子燙出焦黃粿條的滋味。一般家庭的瓦斯爐或許威力不足，但是剛炒起來的粿條燙口滑嫩，搭配鬆軟油香的豬油炒雞蛋，微苦回甘的芥藍菜。淋上一點辣椒白醋。今天的餐桌，馬上就是濃濃的曼谷小吃風。 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.240.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476184897.A.984.html ※ 編輯: tuanuu (125.224.240.94), 10/11/2016 19:23:33